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Mini blinis au caviar d’aubergine : meilleure recette réconfortante du Nouvel An

blinis au caviar daubergine - featured image
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Ces mini blinis au caviar d’aubergine sont une bouchée réconfortante et élégante, parfaite pour le Nouvel An. La texture crémeuse du caviar d’aubergine fumé associée à la douceur des blinis au sarrasin crée un apéritif simple mais impressionnant.

Ingredients

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  • 3 aubergines moyennes (environ 900 g)
  • 2 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • Le jus d’un citron (environ 3 cuillères à soupe)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sel fumé (ou sel de mer fin)
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • Une pincée de piment d’Aleppo (ou paprika fumé)
  • 150 g de farine de sarrasin
  • 100 g de farine de blé T45
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 œufs, à température ambiante
  • 250 ml de lait (entier de préférence)
  • 30 g de beurre fondu (ou huile de coco)
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame, toastées
  • Quelques brins de ciboulette ou de persil plat, ciselés
  • Un filet d’huile d’olive
  • Sel en flocons (type fleur de sel)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 200°C (390°F) en mode chaleur tournante. Piquez les aubergines à plusieurs endroits avec une fourchette. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la peau soit ridée et que la chair soit complètement tendre. Laissez refroidir 10 minutes.
  2. Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Avec une cuillère, récupérez la chair en évitant la peau noircie. Mettez la chair dans un bol. Ajoutez le tahini, l’ail écrasé, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel fumé, le cumin et le piment d’Aleppo. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
  3. Dans un grand bol, tamisez la farine de sarrasin, la farine de blé, la levure chimique, le sucre et le sel. Faites un puits au centre. Ajoutez les jaunes d’œufs, le lait, le beurre fondu et le yaourt. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.
  4. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez une noisette de beurre ou un filet d’huile. Quand le beurre mousse, versez des petites cuillerées de pâte (environ 1 cuillère à soupe par blini). Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface. Retournez délicatement et laissez cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les blinis soient dorés et gonflés. Transférez-les sur une assiette recouverte d’un torchon propre pour les garder au chaud. Rép…
  5. Disposez les mini blinis sur un plat de service. Déposez une cuillerée de caviar d’aubergine sur chaque blini. Parsemez de graines de sésame toastées et de ciboulette ciselée. Terminez par un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel. Servez immédiatement, ou à température ambiante dans les 2 heures.

Notes

Le caviar d’aubergine peut être préparé 2 jours à l’avance et conservé au réfrigérateur. Les blinis peuvent être cuits la veille et réchauffés au four à 150°C pendant 2 minutes. Pour une version vegan, remplacez les œufs par des graines de lin moulues et utilisez du lait végétal et de l’huile de coco. Ne jetez pas le jus des aubergines refroidies : il est plein de saveur et peut être incorporé au caviar.

Nutrition

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