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Moelleux Cookies au Beurre Noisette et Chocolat Noir

moelleux cookies beurre noisette chocolat noir - featured image
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Des cookies moelleux au goût unique grâce au beurre noisette et au chocolat noir, offrant un équilibre parfait entre croustillant et fondant.

Ingredients

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  • 120 g de beurre doux (pour beurre noisette)
  • 150 g de sucre roux
  • 1 œuf large à température ambiante
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
  • 210 g de farine de blé (T45 ou T55)
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel fin
  • 120 g de chocolat noir en morceaux (70% cacao de préférence)
  • 60 g de noisettes concassées (optionnel)

Instructions

  1. Faites fondre le beurre doux dans une casserole à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur dorée et une odeur de noisette grillée. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
  2. Dans un saladier, mélangez le sucre roux, l’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux.
  3. Versez le beurre noisette tiède dans la préparation et mélangez bien.
  4. Tamisez la farine, le bicarbonate et le sel, puis incorporez-les en trois fois au mélange humide sans trop travailler la pâte.
  5. Ajoutez les morceaux de chocolat noir et les noisettes concassées, mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse et légèrement collante.
  6. Formez des boules de pâte avec une cuillère à glace et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant d’environ 5 cm.
  7. Enfournez à 180 °C (thermostat 6) pendant 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre moelleux.
  8. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque puis transférez sur une grille pour finir de durcir sans perdre le moelleux.

Notes

Surveillez attentivement la cuisson du beurre noisette pour éviter qu’il ne brûle. Ne pas trop mélanger la pâte après ajout de la farine pour garder le moelleux. Ouvrez le four à 12 minutes pour vérifier la cuisson. La pâte peut reposer au frais 24h pour intensifier les saveurs.

Nutrition

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