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Onctueux Velouté Butternut Châtaigne : Recette Facile avec Crème Fraîche Swirl

velouté butternut châtaigne - featured image
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Un velouté doux et légèrement sucré alliant la courge butternut fondante et les châtaignes rustiques, rehaussé d’un swirl de crème fraîche pour une touche de fraîcheur et d’onctuosité.

Ingredients

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  • 1 kg de courge butternut pelée et coupée en morceaux
  • 200 g de châtaignes cuites (en bocal ou sous vide)
  • 1 oignon jaune moyen émincé
  • 750 ml de bouillon de légumes
  • 100 ml de crème fraîche épaisse
  • 30 g de beurre doux
  • Sel et poivre noir au goût
  • Une pincée de muscade râpée (optionnel)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour servir, optionnel)

Instructions

  1. Préparer les légumes : peler la courge butternut, retirer les graines, puis couper en cubes d’environ 2 cm. Émincer l’oignon. Égoutter les châtaignes si elles sont en bocal.
  2. Faire revenir l’oignon : dans un faitout, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter l’oignon émincé et laisser devenir translucide sans brûler.
  3. Cuire la courge et les châtaignes : ajouter les cubes de butternut et les châtaignes dans la casserole. Verser le bouillon de légumes jusqu’à couvrir à peine les légumes. Saler et poivrer légèrement. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit très tendre.
  4. Mixer le velouté : retirer la casserole du feu. Utiliser un mixeur plongeant pour réduire les légumes en une crème lisse et homogène. Ajuster la consistance avec un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter une pincée de muscade râpée si désiré.
  5. Préparer le swirl de crème fraîche : dans un petit bol, verser la crème fraîche et la mélanger légèrement avec une fourchette pour qu’elle soit fluide mais encore épaisse.
  6. Servir : verser le velouté dans des bols chauds. Avec une cuillère ou une pipette, faire un joli tourbillon avec la crème fraîche à la surface. Ajouter un filet d’huile d’olive si souhaité. Déguster immédiatement.

Notes

Pour un velouté ultra-lisse, mixer plus longtemps en faisant des pauses pour ne pas chauffer la soupe. Ajouter la crème fraîche en dernier pour préserver le swirl. Vous pouvez remplacer la crème fraîche par un yaourt grec nature ou une crème végétale pour une version plus légère ou vegan. Conserver au réfrigérateur 2-3 jours ou congeler en portions.

Nutrition

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