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Pâtes au Pesto Healthy Lunch Box Étudiant Facile et Rapide à Préparer

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Une recette saine et rapide de pâtes au pesto maison, tomates confites et mozzarella, idéale pour une lunch box équilibrée et gourmande, parfaite pour les étudiants ou les pauses déjeuner.

Ingredients

Scale
  • 250 g (8.8 oz) de penne ou fusilli semi-complètes
  • 30 g (1 oz) de basilic frais
  • 30 g (1 oz) de pignons de pin grillés à sec
  • 1 gousse d’ail écrasée ou finement hachée
  • 50 ml (3.4 cuillères à soupe) d’huile d’olive extra vierge
  • 30 g (1 oz) de parmesan râpé
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 100 g (3.5 oz) de tomates confites à l’huile d’olive et aux herbes
  • 125 g (4.4 oz) de mozzarella di bufala
  • Quelques feuilles de basilic frais pour la décoration
  • Optionnel : un filet de jus de citron

Instructions

  1. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez 250 g de pâtes semi-complètes et faites cuire al dente selon les indications du paquet (en général 10 à 12 minutes). Égouttez-les en réservant une petite louche d’eau de cuisson.
  2. Faites griller les 30 g de pignons de pin à sec dans une poêle chaude, en remuant souvent pour éviter qu’ils noircissent. Laissez-les refroidir légèrement.
  3. Dans le bol du mixeur, mettez les pignons grillés, 30 g de basilic frais, 1 gousse d’ail, 50 ml d’huile d’olive, 30 g de parmesan râpé, du sel et du poivre. Mixez jusqu’à obtenir une sauce homogène mais avec un peu de texture. Si le pesto est trop épais, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour l’alléger.
  4. Versez les pâtes égouttées dans un saladier. Ajoutez le pesto et mélangez bien pour enrober chaque pâte, ajustez la texture avec un filet d’eau de cuisson si besoin.
  5. Coupez les tomates confites en petits morceaux et ajoutez-les aux pâtes. Mélangez délicatement.
  6. Coupez la mozzarella en cubes ou déchirez-la en morceaux à la main. Incorporez-la aux pâtes juste avant de servir ou de mettre dans la lunch box.
  7. Parsemez de feuilles de basilic frais. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un filet de jus de citron sur le pesto avant de mélanger.

Notes

Ne préparez pas la mozzarella trop en avance pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau. Conservez la mozzarella séparément si vous préparez la lunch box la veille. Le pesto se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un pot hermétique avec un filet d’huile d’olive. Pour une version vegan, remplacez le parmesan par de la levure nutritionnelle et la mozzarella par un fromage végétal fondant.

Nutrition

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