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Pain d’Épices Fondant au Glaçage Cannelle

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Un pain d’épices incroyablement moelleux, presque humide, nappé d’un glaçage à la cannelle irrésistible. La recette parfaite pour l’automne, réconfortante et simple à réaliser.

Ingredients

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  • 250 g de miel (de préférence d’acacia)
  • 150 g de sucre roux
  • 3 œufs (à température ambiante)
  • 250 g de farine T55
  • 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 20 cl de lait entier
  • 10 cl d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de muscade râpée
  • 1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu (facultatif)
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de lait (ou de crème liquide)
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre (pour le glaçage)
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6). Beurrez et farinez votre moule à cake (environ 25 cm de long), ou utilisez un moule en silicone.
  2. Dans une casserole, versez le lait et le miel. Faites chauffer à feu doux en remuant doucement jusqu’à ce que le mélange soit juste tiède (environ 3-4 minutes). Ne faites pas bouillir. Retirez du feu et laissez tiédir.
  3. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et toutes les épices : cannelle, gingembre, muscade et clou de girofle. Fouettez pour bien répartir.
  4. Dans un autre saladier, battez les œufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 2 minutes au fouet électrique, 4 minutes au fouet manuel).
  5. Versez le mélange lait-miel tiède sur les œufs battus, en remuant doucement. Ajoutez l’huile et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  6. Incorporez les ingrédients secs en plusieurs fois, en mélangeant avec une spatule ou un fouet. Ne travaillez pas trop la pâte – arrêtez dès qu’il n’y a plus de grumeaux. La pâte doit être lisse et coulante.
  7. Versez la pâte dans le moule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air. Enfournez pour 45 à 50 minutes.
  8. Vérifiez la cuisson : plantez la lame d’un couteau au centre du pain d’épices. Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si elle est encore couverte de pâte crue, prolongez la cuisson de 5 minutes.
  9. Laissez refroidir le pain d’épices dans son moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille. Laissez refroidir complètement avant d’ajouter le glaçage.
  10. Préparez le glaçage : dans un petit bol, mélangez le sucre glace, la cannelle et le lait. Ajoutez le lait petit à petit pour obtenir une consistance épaisse mais coulante. Versez sur le pain d’épices refroidi et étalez avec un pinceau ou une spatule. Laissez figer 15 minutes avant de servir.

Notes

Pour un moelleux optimal, utilisez des ingrédients à température ambiante. Ne surchauffez pas le miel. La cuisson à basse température (160°C) est essentielle. Le pain d’épices se conserve 4-5 jours dans un torchon à température ambiante et devient encore meilleur le lendemain. Pour le congeler, emballez-le dans du film alimentaire et conservez-le jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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