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Pancakes soufflés japonais moelleux au sirop d’érable

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Des pancakes japonais ultra-moelleux et aériens, comme des nuages dorés, arrosés de sirop d’érable. Une recette facile et réconfortante pour un brunch parfait.

Ingredients

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  • 2 gros œufs (blancs et jaunes séparés), à température ambiante
  • 100 g de farine tout usage (T45)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 80 ml de lait entier
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
  • 1 pincée de sel fin
  • Beurre doux ou huile neutre pour la cuisson
  • Un peu d’eau pour la vapeur
  • Sirop d’érable pur pour le service
  • Beurre doux pour le service (facultatif)
  • Fruits frais (fraises, myrtilles, banane) pour le service (facultatif)
  • Crème fouettée pour le service (facultatif)
  • Sucre glace pour le service (facultatif)

Instructions

  1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Assurez-vous qu’aucune trace de jaune ne se mélange aux blancs. Laissez les œufs à température ambiante 15 minutes avant de commencer.
  2. Dans un bol, tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Réservez.
  3. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajoutez le lait et l’extrait de vanille, mélangez.
  4. Incorporez les ingrédients secs au mélange liquide en mélangeant doucement avec une spatule. Ne travaillez pas trop la pâte ; quelques grumeaux sont acceptables.
  5. Montez les blancs en neige : dans un bol propre et sec, battez les blancs à vitesse moyenne avec une pincée de sel. Quand ils moussent, augmentez la vitesse et ajoutez le sucre restant. Continuez jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
  6. Incorporez délicatement les blancs à la pâte : prenez une grosse cuillère de blancs et mélangez-la énergiquement à la pâte pour l’alléger. Versez le reste des blancs et incorporez avec une spatule en mouvements de bas en haut, en gardant un maximum d’air.
  7. Chauffez une poêle antiadhésive à feu très doux. Beurrez légèrement la poêle avec un pinceau.
  8. Déposez des petits tas de pâte (environ 2 à 3 cuillères à soupe par pancake) dans la poêle, en laissant de l’espace entre eux. Si vous utilisez un emporte-pièce, placez-le dans la poêle et versez la pâte à l’intérieur.
  9. Ajoutez une cuillère à café d’eau dans la poêle (pas sur les pancakes) et couvrez immédiatement. Laissez cuire 3 à 4 minutes à feu doux, jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent sur le dessus.
  10. Retournez délicatement les pancakes avec une spatule fine. Ajoutez à nouveau une cuillère à café d’eau, couvrez, et laissez cuire encore 2 à 3 minutes.
  11. Répétez avec le reste de la pâte. Nettoyez la poêle entre chaque fournée et beurrez-la à nouveau. Gardez les pancakes cuits au chaud dans un four à 100°C (210°F) pendant que vous préparez les suivants.

Notes

Le feu doux est crucial pour éviter que les pancakes brûlent à l’extérieur et restent crus à l’intérieur. Ne soulevez pas le couvercle trop tôt pour ne pas faire retomber les pancakes. Utilisez un batteur électrique pour monter les blancs en neige plus facilement. Pour des pancakes parfaitement ronds, utilisez des emporte-pièces. Les pancakes se conservent 2 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.

Nutrition

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