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Pancakes Soufflés Japonais : Recette Facile et Ultra Moelleuse

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Des pancakes légers et moelleux comme un nuage, préparés avec des blancs d’œufs montés en neige pour une texture aérienne. Une recette simple et rapide qui impressionne à chaque fois.

Ingredients

Scale
  • 2 gros œufs (blancs et jaunes séparés), à température ambiante
  • 30 g de sucre en poudre (environ 2 cuillères à soupe)
  • 60 ml de lait entier (1/4 tasse)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
  • 60 g de farine tout usage (environ 1/2 tasse), tamisée
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique (facultatif)
  • 1 pincée de sel
  • Huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) pour la poêle
  • Sirop d’érable pour servir
  • Fruits frais (fraises, myrtilles, bananes) pour servir
  • Sucre glace pour la décoration

Instructions

  1. Séparez soigneusement les blancs des jaunes d’œufs. Placez les blancs dans un bol en métal ou en verre, et les jaunes dans un grand saladier.
  2. Ajoutez le lait, l’extrait de vanille et une pincée de sel aux jaunes d’œufs. Fouettez légèrement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux (environ 30 secondes).
  3. Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du mélange de jaunes. Incorporez délicatement à la spatule sans trop travailler la pâte (quelques grumeaux sont acceptables).
  4. Montez les blancs en neige avec un batteur électrique à vitesse moyenne. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en poudre en trois fois tout en continuant de battre. Augmentez la vitesse jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants (ils doivent former un bec d’oiseau).
  5. Prenez une grosse cuillerée de blancs montés et mélangez-la vigoureusement à la pâte pour l’assouplir. Versez ensuite le reste des blancs et incorporez-les délicatement avec une spatule en silicone, en effectuant un mouvement de bas en haut. Ne mélangez pas trop : quelques marbrures blanches sont parfaites.
  6. Chauffez une poêle antiadhésive sur feu très doux. Huilez légèrement la surface avec un pinceau ou un essuie-tout imbibé d’huile neutre.
  7. Si vous utilisez des cercles à pâtisserie, placez-les dans la poêle et versez la pâte aux deux tiers de la hauteur. Sinon, formez des petits tas d’environ 8 cm de diamètre. Ne faites pas plus de 2 ou 3 pancakes à la fois.
  8. Couvrez la poêle et laissez cuire 6 à 7 minutes à feu très doux. Le dessus doit être pris et légèrement ferme au toucher.
  9. Retournez délicatement chaque pancake à l’aide d’une spatule fine. Replacez le couvercle et laissez cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les pancakes soient dorés des deux côtés et rebondissent légèrement sous le doigt.
  10. Servez immédiatement sur une assiette chaude. Saupoudrez de sucre glace, ajoutez des fruits frais et un filet de sirop d’érable. Dégustez sans attendre.

Notes

Utilisez des œufs à température ambiante pour de meilleurs blancs en neige. Ne soulevez pas le couvercle trop tôt pour éviter que les pancakes ne retombent. La pâte ne se conserve pas ; préparez-la juste avant la cuisson.

Nutrition

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