Print

Parfait Gâteau Framboise Vanille 3 Étages Facile avec Glaçage Miroir Brillant

gâteau framboise vanille - featured image
Print Recipe

Un dessert élégant en trois couches combinant une génoise vanille moelleuse, une crème mousseline légère à la vanille, une compotée acidulée de framboises et un glaçage miroir brillant. Simple à réaliser, parfait pour les occasions spéciales.

Ingredients

Scale
  • 4 œufs moyens, à température ambiante
  • 120 g (1 tasse) de sucre en poudre
  • 120 g (1 tasse) de farine T45 tamisée
  • 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 250 ml (1 tasse) de lait entier
  • 3 jaunes d’œufs
  • 60 g (1/4 tasse) de sucre
  • 30 g (3 cuillères à soupe) de maïzena
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée
  • 125 g (1/2 tasse) de beurre doux, ramolli
  • 200 g (1 1/3 tasse) de framboises fraîches ou surgelées
  • 50 g (1/4 tasse) de sucre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 150 g (3/4 tasse) de sucre
  • 150 g (5 oz) de glucose ou sirop de maïs
  • 75 ml (1/3 tasse) d’eau
  • 100 g (3.5 oz) de lait concentré sucré
  • 100 g (3.5 oz) de chocolat blanc de qualité
  • 8 g (environ 4 feuilles) de gélatine ramollie
  • 50 g (1/3 tasse) de purée de framboises

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Battez les œufs et le sucre au fouet électrique pendant environ 8 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux.
  2. Tamisez la farine avec le sel, incorporez-la délicatement à la maryse en soulevant la préparation. Ajoutez l’extrait de vanille.
  3. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné de 20 cm, enfournez 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laissez refroidir complètement.
  4. Pour la crème mousseline, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
  5. Versez un peu de lait chaud sur le mélange en fouettant, puis reversez dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen en remuant sans cesse. Retirez la gousse.
  6. Hors du feu, incorporez le beurre ramolli en fouettant. Laissez refroidir au frais.
  7. Pour la compotée, mettez framboises, sucre, jus de citron et fécule diluée dans un peu d’eau dans une casserole. Faites cuire à feu doux 5 minutes jusqu’à épaississement. Laissez refroidir.
  8. Coupez la génoise en trois couches égales. Sur la première couche, étalez la crème mousseline puis une fine couche de compotée de framboises. Répétez avec les autres couches, terminez par la génoise.
  9. Pour le glaçage, faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Portez à ébullition sucre, glucose et eau. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
  10. Versez ce mélange sur le chocolat blanc haché et le lait concentré. Mixez au mixeur plongeant pour homogénéiser, puis incorporez la purée de framboises. Laissez refroidir à 30-35°C.
  11. Placez le gâteau sur une grille avec un plat dessous. Versez lentement le glaçage miroir pour couvrir toutes les faces. Laissez figer au frais au moins 2 heures avant de servir.

Notes

Pour une génoise plus moelleuse, imbibez chaque couche d’un sirop vanillé léger. Le glaçage doit être versé entre 30 et 35°C pour éviter de faire fondre la crème mousseline. Préparez la génoise et la crème la veille pour gagner du temps. Le glaçage miroir se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Nutrition

Keywords: gâteau framboise, gâteau vanille, glaçage miroir, dessert facile, gâteau 3 étages, crème mousseline, compotée de framboises

Find it online: https://lesaveursimple.com/parfait-g-a-teau-framboise-vanille-3-e-tages-facile-avec-gla-c-age-miroir-brillant/