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Parfait Risotto Crémeux aux Champignons Sauvages et Truffe

risotto crémeux aux champignons sauvages et truffe - featured image
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Un risotto crémeux et raffiné alliant le parfum terreux des champignons sauvages à la délicatesse subtile de la truffe, parfait pour un dîner chic et réconfortant.

Ingredients

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  • 250 g de riz arborio (ou carnaroli)
  • 1 litre de bouillon de légumes chaud (fait maison de préférence)
  • 1 échalote finement hachée
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 50 g de beurre doux
  • 60 g de parmesan fraîchement râpé
  • Sel et poivre du moulin
  • 300 g de champignons sauvages (cèpes, girolles, pieds-de-mouton)
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Quelques lamelles de truffe noire fraîche ou 1 cuillère à café d’huile de truffe

Instructions

  1. Préparer le bouillon : Chauffez le bouillon de légumes et maintenez-le chaud à feu doux.
  2. Faire revenir l’échalote : Dans la casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la translucide sans la colorer, environ 2 minutes.
  3. Ajouter le riz : Versez le riz arborio dans la casserole et remuez bien pour l’enrober d’huile. Laissez-le devenir légèrement translucide, environ 2 minutes, sans le brûler.
  4. Cuisson du risotto : Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez doucement. Lorsque le liquide est presque absorbé, ajoutez une nouvelle louche. Répétez ce processus pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent (al dente).
  5. Préparer les champignons : Pendant que le risotto cuit, chauffez une poêle avec une cuillère de beurre. Ajoutez les champignons et l’ail écrasé. Faites sauter à feu vif jusqu’à ce que les champignons soient dorés et que l’eau soit évaporée, environ 8 minutes. Salez, poivrez et ajoutez le persil en fin de cuisson.
  6. Finaliser le risotto : Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan râpé au risotto. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre.
  7. Assembler : Incorporez délicatement les champignons sautés au risotto. Servez aussitôt, en déposant sur chaque portion quelques lamelles de truffe ou un filet d’huile de truffe.

Notes

Toujours garder le bouillon chaud pour une cuisson homogène. Ne pas laver le riz pour préserver l’amidon. Remuer doucement et régulièrement pour éviter que le riz colle sans l’écraser. Ajouter la truffe juste avant de servir pour préserver son arôme délicat. Pour une version végétalienne, remplacer le beurre par de l’huile d’olive et le parmesan par de la levure nutritionnelle.

Nutrition

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