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Parfaite Tarte aux Figues Fraîches : Recette Facile et Crème d’Amande Veloutée

tarte aux figues fraîches crème damande veloutée - featured image
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Une tarte délicieuse combinant une pâte sablée croustillante, une crème d’amande veloutée et des figues fraîches mûres, parfaite pour un dessert simple et raffiné.

Ingredients

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  • 200 g de farine T55
  • 100 g de beurre doux, froid et coupé en dés
  • 50 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 2–3 cuillères à soupe d’eau froide
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre de canne blond
  • 100 g de beurre mou
  • 2 œufs entiers
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
  • 8 à 10 figues fraîches, mûres mais fermes
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide (facultatif)
  • Quelques amandes effilées, grillées (facultatif)

Instructions

  1. Préparer la pâte sablée : mélanger farine, sucre glace et sel. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et travailler du bout des doigts jusqu’à texture sableuse. Ajouter le jaune d’œuf puis l’eau froide cuillère par cuillère jusqu’à formation d’une boule souple. Ne pas trop pétrir.
  2. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer au moins 30 minutes.
  3. Préparer la crème d’amande : battre le beurre mou avec le sucre jusqu’à consistance crémeuse. Incorporer les œufs un à un, puis la poudre d’amande, la farine et la vanille. Mélanger jusqu’à homogénéité.
  4. Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer un moule à tarte de 24 cm. Piquer le fond avec une fourchette.
  5. Cuisson à blanc : préchauffer le four à 180°C. Recouvrir la pâte de papier cuisson, ajouter des poids et cuire 15 minutes. Retirer le papier et les poids, cuire encore 5 minutes jusqu’à dorure.
  6. Verser la crème d’amande sur le fond précuit et étaler uniformément.
  7. Disposer les figues coupées en quartiers en rosace sur la crème.
  8. Cuire au four 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la crème soit dorée et ferme au toucher.
  9. À la sortie du four, badigeonner figues et crème avec du miel et parsemer d’amandes effilées grillées si désiré.
  10. Laisser refroidir complètement avant de démouler et servir.

Notes

Pour un résultat optimal, préparez la pâte la veille et laissez-la reposer toute la nuit. Surveillez la cuisson des figues pour qu’elles restent fermes. Vous pouvez badigeonner la pâte de blanc d’œuf avant la crème pour plus d’étanchéité. Variante sans gluten possible avec farine d’amande et farine de riz. Variante vegan avec margarine végétale et compote de pommes.

Nutrition

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