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Parfaite Tarte aux Figues Fraîches : Recette Facile sur Crème d’Amande et Sablé Breton

tarte aux figues fraîches - featured image
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Une tarte délicieuse alliant la texture croustillante du sablé breton, la douceur onctueuse de la crème d’amande parfumée au rhum, et la fraîcheur sucrée des figues fraîches, idéale pour un dessert estival simple et gourmand.

Ingredients

Scale
  • 125 g de farine de blé T55 (environ 1 tasse)
  • 90 g de beurre demi-sel, froid et coupé en morceaux (environ 6 cuillères à soupe)
  • 75 g de sucre blond (environ 1/3 tasse)
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de levure chimique
  • 100 g de poudre d’amandes (environ 1 tasse)
  • 100 g de sucre glace (environ 3/4 tasse)
  • 100 g de beurre doux, mou (environ 7 cuillères à soupe)
  • 2 œufs moyens
  • 1 cuillère à soupe de farine (environ 8 g)
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré (optionnel)
  • 8 à 10 figues fraîches, mûres mais fermes
  • Un peu de miel liquide pour la finition (facultatif)

Instructions

  1. Préparer le sablé breton : dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique et le sucre. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux. Frotter du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajouter le jaune d’œuf et travailler rapidement la pâte jusqu’à homogénéité. Former une boule, l’aplatir légèrement, envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparer la crème d’amande : au robot ou à la main, crémer le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture légère. Ajouter la poudre d’amandes et la farine, puis les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Terminer par le rhum et mélanger jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène.
  3. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  4. Étaler le sablé sur un plan légèrement fariné sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncier la pâte dans un moule à tarte de 24 cm en remontant bien sur les bords. Piquer le fond avec une fourchette.
  5. Étaler la crème d’amande de manière régulière sur le fond de tarte, environ 5 mm d’épaisseur.
  6. Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la crème d’amande soit dorée et que le sablé croustille sur les bords.
  7. Pendant la cuisson, laver les figues et les couper en quartiers ou en tranches fines.
  8. Sortir la tarte du four et laisser refroidir légèrement. Disposer les figues fraîches harmonieusement sur la crème d’amande.
  9. Badigeonner légèrement de miel au pinceau pour apporter brillance et douceur supplémentaire.
  10. Laisser refroidir complètement avant de déguster pour que la crème d’amande se raffermisse et que les saveurs se mêlent.

Notes

Laisser reposer la pâte une nuit au frais pour un sablé plus friable. Surveiller la cuisson pour éviter que la crème d’amande brûle. Utiliser du beurre froid pour le sablé et du beurre mou pour la crème. Choisir des figues mûres mais fermes pour éviter que la tarte soit détrempée. La tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, à consommer rapidement pour garder le croustillant.

Nutrition

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