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Parfaite Tarte aux Mirabelles Rustique facile avec crème d’amande dorée

tarte aux mirabelles rustique - featured image
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Une tarte rustique aux mirabelles avec une pâte croustillante et une crème d’amande dorée, simple et authentique, parfaite pour les occasions et les moments gourmands.

Ingredients

Scale
  • 250 g de farine de blé (environ 2 tasses)
  • 125 g de beurre doux froid coupé en petits cubes (environ 1/2 tasse)
  • 50 g de sucre en poudre (environ 1/4 tasse)
  • 1 pincée de sel
  • 60 ml d’eau froide (environ 1/4 tasse)
  • 100 g de poudre d’amandes (environ 1 tasse)
  • 80 g de sucre blond de canne (environ 1/3 tasse)
  • 80 g de beurre doux fondu (environ 1/3 tasse)
  • 2 œufs moyens
  • 1 cuillère à soupe de farine (environ 8 g)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
  • 500 g de mirabelles fraîches dénoyautées (environ 3 1/2 tasses)
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (pour saupoudrer)
  • Un filet de miel (optionnel)

Instructions

  1. Préparer la pâte rustique : dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel.
  2. Ajouter le beurre froid coupé en cubes et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
  3. Verser l’eau froide petit à petit en mélangeant délicatement jusqu’à former une boule homogène.
  4. Envelopper la pâte dans un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
  5. Préparer la crème d’amande dorée : mélanger la poudre d’amandes et le sucre blond dans un bol.
  6. Ajouter le beurre fondu, puis incorporer les œufs un à un, la farine et l’extrait de vanille si utilisé.
  7. Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
  8. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  9. Étaler la pâte sur un plan fariné en un cercle d’environ 32 cm de diamètre.
  10. Déposer la pâte dans un moule à tarte en laissant dépasser les bords.
  11. Verser la crème d’amande sur le fond de tarte et étaler uniformément avec une spatule.
  12. Disposer les mirabelles dénoyautées en cercles serrés sur la crème, côté bombé vers le haut.
  13. Saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre en poudre.
  14. Replier les bords de la pâte sur les fruits en formant des plis irréguliers pour un effet rustique.
  15. Enfourner la tarte et cuire 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les mirabelles caramélisées.
  16. Si les bords dorent trop vite, couvrir avec du papier aluminium à mi-cuisson.
  17. À la sortie du four, laisser tiédir sur une grille.
  18. Badigeonner d’un filet de miel tiède pour un brillant et une douceur supplémentaire (optionnel).

Notes

Ne pas trop travailler la pâte pour garder une texture croustillante. Utiliser du beurre bien froid. Laisser reposer la pâte au frais. Surveiller la cuisson pour éviter que les bords brûlent. Ajouter une cuillère à soupe de farine si la crème d’amande est trop liquide. La tarte est meilleure tiède ou refroidie, accompagnée de crème fraîche ou glace vanille.

Nutrition

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