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Parfaite Tarte Poire Chocolat Noir : Recette Facile Pâte Sablée Noisette Caramélisée

tarte poire chocolat noir - featured image
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Une tarte alliant la fraîcheur de la poire, l’intensité du chocolat noir et le croquant d’une pâte sablée noisette caramélisée, pour un dessert gourmand et léger.

Ingredients

Scale
  • 200 g de farine de blé (type 45 ou 55) (environ 1 2/3 tasse)
  • 50 g de poudre de noisettes (environ 1/2 tasse)
  • 100 g de sucre roux (environ 1/2 tasse)
  • 120 g de beurre doux, froid et coupé en petits morceaux (environ 1/2 tasse ou 8 cuillères à soupe)
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf entier, à température ambiante
  • 4 poires mûres mais fermes (type Conférence ou Williams)
  • 150 g de chocolat noir à 70% de cacao (environ 5 oz)
  • 20 g de beurre doux (environ 1 1/2 cuillère à soupe)
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace (optionnel)
  • Quelques noisettes concassées (optionnel)
  • Un soupçon de cannelle en poudre (optionnel)

Instructions

  1. Préparer la pâte sablée noisette caramélisée : dans le bol du robot, mélanger la farine, la poudre de noisettes, le sucre roux et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Pulser jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux visibles de beurre (3 à 4 minutes). Ajouter l’œuf entier et mélanger juste assez pour former une boule homogène. Emballer dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au frais.
  2. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  3. Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné en un cercle plus grand que le moule à tarte. Foncer le moule en appuyant sur les bords, puis piquer le fond avec une fourchette. Placer au frais 10 minutes.
  4. Cuisson à blanc : recouvrir la pâte de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfourner 15 minutes, retirer les poids et le papier, puis cuire encore 5 à 7 minutes jusqu’à légère coloration dorée.
  5. Préparer les poires : éplucher et couper en fines tranches régulières (environ 3 mm). Mélanger avec une pincée de cannelle si désiré.
  6. Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie en remuant doucement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
  7. Verser le chocolat fondu sur le fond de tarte précuit et étaler uniformément.
  8. Disposer les tranches de poire en rosace ou en éventail sur le chocolat, en les chevauchant légèrement.
  9. Enfourner la tarte pour environ 15 minutes à 180°C. Les poires doivent être légèrement ramollies sans devenir pâteuses.
  10. Laisser tiédir avant de démouler délicatement. Saupoudrer de sucre glace et parsemer de noisettes concassées avant de servir.

Notes

Préparer la pâte la veille pour un meilleur résultat. Surveiller la cuisson pour éviter que la pâte ne brûle. Le bain-marie est préférable pour faire fondre le chocolat afin d’éviter qu’il ne brûle. Pour retrouver le croquant après conservation, réchauffer la tarte 5 à 10 minutes à 150°C. Variante vegan possible en remplaçant beurre et œuf par margarine végétale et graines de lin trempées.

Nutrition

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