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Parfaite Tarte Tatin aux Poires Caramélisées

tarte tatin aux poires caramélisées - featured image
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Une tarte tatin maison aux poires caramélisées avec un caramel au beurre salé parfumé au Calvados, accompagnée d’une crème fraîche onctueuse. Un dessert simple, gourmand et équilibré, parfait pour les occasions spéciales.

Ingredients

Scale
  • 6 poires fermes mais mûres (type Conférence ou Williams)
  • 150 g (3/4 tasse) de sucre en poudre
  • 80 g (1/3 tasse + 1 cuillère à soupe) de beurre demi-sel, coupé en morceaux
  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, prête à l’emploi
  • 3 cuillères à soupe de Calvados
  • 20 cl (3/4 tasse) de crème fraîche entière
  • Optionnel : 1 gousse de vanille ou une pincée de cannelle

Instructions

  1. Épluchez les 6 poires, coupez-les en deux et retirez le cœur. Gardez-les entières ou en quartiers selon la taille et votre préférence. Réservez.
  2. Dans votre moule ou poêle allant au four, versez les 150 g de sucre et faites-le chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
  3. Ajoutez les 80 g de beurre demi-sel coupé en morceaux et mélangez doucement avec une cuillère en bois pour obtenir un caramel lisse.
  4. Disposez les poires dans le caramel, côté bombé vers le bas, en les serrant bien. Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
  5. Versez 3 cuillères à soupe de Calvados dans la poêle, laissez mijoter une minute pour que l’alcool s’évapore légèrement.
  6. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Déroulez la pâte feuilletée et posez-la délicatement sur les poires en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
  7. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
  8. Laissez reposer la tarte 5 minutes hors du four, puis posez une assiette plate sur le moule et retournez rapidement mais avec précaution pour démouler la tarte.
  9. Servez tiède, accompagné d’une cuillère de crème fraîche entière légèrement fouettée.

Notes

Surveillez bien la cuisson du caramel pour qu’il soit ambré et non brûlé. Choisissez des poires fermes pour éviter qu’elles ne se transforment en compote. Si les poires rendent trop d’eau, saupoudrez-les légèrement de farine avant de poser la pâte. Ne laissez pas la tarte trop refroidir avant de la retourner pour éviter que le caramel durcisse. La crème fraîche peut être légèrement fouettée avec un trait de Calvados pour plus de parfum.

Nutrition

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