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Parfaite Tarte Tatin aux Poires et Caramel Beurre Salé facile et rapide à réussir

tarte tatin aux poires et caramel beurre salé - featured image
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Une tarte tatin aux poires fondantes et caramel beurre salé, simple et rapide à préparer, idéale pour un dessert gourmand qui séduit tous les convives.

Ingredients

Scale
  • 4 à 5 poires Conférence (ou Williams), bien mûres mais fermes
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 150 g de sucre en poudre (sucre blond de préférence)
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 120 ml de crème entière liquide à température ambiante
  • 1 pâte feuilletée pur beurre prête à dérouler

Instructions

  1. Lavez, épluchez et coupez les poires en quartiers réguliers. Arrosez-les rapidement de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent. Réservez.
  2. Dans une poêle allant au four, versez le sucre en poudre à feu moyen. Laissez-le fondre doucement sans remuer au début, en inclinant légèrement la poêle pour répartir la chaleur.
  3. Quand le sucre prend une belle couleur ambrée, ajoutez le beurre demi-sel coupé en morceaux. Mélangez délicatement avec une spatule pour incorporer le beurre au caramel.
  4. Retirez la poêle du feu et versez la crème liquide en filet, en remuant bien. Remettez sur feu doux quelques secondes pour homogénéiser la sauce caramel.
  5. Disposez les quartiers de poires sur le caramel en serrant bien. Laissez cuire à feu doux 5 minutes pour que les poires s’imprègnent du caramel.
  6. Déroulez la pâte feuilletée sur les poires, en rentrant les bords vers l’intérieur de la poêle. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
  7. Enfournez la poêle à 180°C (thermostat 6) pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
  8. Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 10 minutes. Retournez-la délicatement sur une assiette pour démouler la tarte, le caramel doit couler doucement sur les poires.
  9. Servez tiède, éventuellement accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche.

Notes

Ne remuez pas le sucre au début pour un caramel uniforme. Utilisez des poires Conférence pour une meilleure tenue à la cuisson. Réchauffez doucement le caramel si nécessaire avant de poser la pâte. Ne surchargez pas la poêle en poires pour éviter une pâte molle. La cuisson à 180°C pendant 30 minutes est idéale pour un croustillant parfait.

Nutrition

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