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Parfaite Tarte Tatin aux Tomates Cerises Confites Recette Facile Maison

tarte tatin aux tomates cerises confites - featured image
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Une tarte tatin aux tomates cerises confites avec une pâte feuilletée maison, alliant douceur caramélisée et fraîcheur acidulée, parfaite pour un repas convivial et gourmand.

Ingredients

Scale
  • 250 g de farine T55 (de préférence bio)
  • 200 g de beurre doux très froid coupé en cubes
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 120 ml d’eau glacée
  • 500 g de tomates cerises mûres, rouges et fermes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond
  • 2 gousses d’ail émincées
  • Une poignée de feuilles de thym frais (optionnel)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions

  1. Préparation de la pâte feuilletée : Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux visibles. Versez l’eau glacée progressivement et mélangez rapidement pour former une boule de pâte. Ne pétrissez pas trop. Enveloppez dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au frais.
  2. Tourage de la pâte : Sur un plan fariné, étalez la pâte en rectangle. Pliez-la en trois, tournez d’un quart de tour et étalez à nouveau. Répétez 3 fois en laissant reposer 20 minutes au frais entre chaque tour.
  3. Préparation des tomates confites : Préchauffez le four à 150°C (300°F). Mélangez les tomates cerises avec l’huile d’olive, le sucre, l’ail, le thym, sel et poivre. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 45 minutes en remuant à mi-cuisson jusqu’à ce que les tomates soient tendres et caramélisées.
  4. Montage de la tarte : Étalez la pâte en cercle d’environ 28 cm. Dans le moule à tarte tatin, répartissez les tomates confites en couche uniforme avec leur jus. Recouvrez délicatement avec la pâte en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
  5. Cuisson finale : Enfournez à 180°C (350°F) pendant 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée. Laissez tiédir 10 minutes avant de retourner la tarte sur un plat (attention au caramel chaud).
  6. Finition : Servez tiède, idéalement avec une salade verte ou des légumes grillés.

Notes

Ne pas précipiter la cuisson des tomates pour éviter qu’elles brûlent. Garder beurre et eau bien froids pour une pâte feuilletée aérienne. Retourner la tarte doucement pour ne pas abîmer la présentation. La tarte peut être préparée la veille et réchauffée 10 minutes à 160°C pour retrouver le croustillant.

Nutrition

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