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Parfaits Œufs Bénédicte au Saumon Fumé Recette Facile et Maison

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Une recette simple et raffinée d’œufs bénédicte au saumon fumé avec une sauce hollandaise maison onctueuse, parfaite pour un brunch élégant et facile à réaliser.

Ingredients

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  • Œufs frais (de préférence bio ou de plein air)
  • Saumon fumé artisanal, un peu épais
  • Muffins anglais ou pain de mie toasté
  • 100 g de beurre doux (environ 7 cuillères à soupe)
  • 3 gros jaunes d’œufs
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • Une pincée de sel
  • Poivre blanc
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • Aneth frais (optionnel pour la garniture)

Instructions

  1. Préparation du beurre clarifié : Faites fondre 100 g de beurre doux à feu doux dans une petite casserole. Laissez reposer pour que le petit-lait se dépose au fond, puis récupérez le beurre clair en surface. (Environ 10 minutes)
  2. Préparation de la sauce hollandaise : Dans un bol inox, fouettez 3 jaunes d’œufs avec 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, une pincée de sel et un peu de poivre blanc. Placez le bol sur un bain-marie à feu moyen-doux sans que le fond touche l’eau. Fouettez constamment en versant lentement le beurre clarifié chaud jusqu’à obtenir une sauce épaisse et onctueuse. Retirez du feu et couvrez pour garder au chaud. (10-12 minutes)
  3. Cuisson des œufs pochés : Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc. Réduisez à frémissement. Cassez un œuf dans une tasse et glissez-le doucement dans l’eau. Laissez cuire 3 minutes pour un jaune bien coulant. Retirez avec une écumoire et déposez sur du papier absorbant. Répétez pour tous les œufs. (15 minutes pour 4 œufs)
  4. Toaster les muffins anglais : Coupez en deux et faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Disposez-les sur les assiettes.
  5. Montage : Sur chaque moitié de muffin, posez une tranche généreuse de saumon fumé. Déposez délicatement un œuf poché dessus. Nappez de sauce hollandaise maison. Garnissez d’aneth frais ou de ciboulette ciselée si désiré.

Notes

Préparez la sauce pendant que l’eau chauffe et faites les œufs en dernier pour éviter que la sauce refroidisse. Fouettez constamment la sauce hollandaise sur bain-marie doux pour éviter qu’elle ne tranche. Le beurre clarifié rend la sauce plus stable et légère. Les œufs doivent être très frais pour un pochage parfait. La sauce hollandaise se conserve 24 heures au réfrigérateur et se réchauffe doucement au bain-marie.

Nutrition

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