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Petit salé aux lentilles : la recette familiale facile et réconfortante

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Un plat traditionnel français, économique et généreux, à base de poitrine de porc demi-sel et de lentilles vertes du Puy, mijoté lentement pour un résultat tendre et savoureux. Parfait pour les soirs de semaine ou les dimanches en famille.

Ingredients

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  • 800 g de poitrine de porc demi-sel (ou 1 kg)
  • 400 g de lentilles vertes du Puy
  • 2 carottes, épluchées et coupées en rondelles épaisses
  • 2 oignons (1 piqué de 2 clous de girofle, 1 émincé grossièrement)
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 litre d’eau (ou moitié eau, moitié bouillon de légumes)
  • Sel et poivre (attention au sel, la viande en apporte déjà)
  • 2 branches de thym frais (pour le bouquet garni)
  • 2 feuilles de laurier (pour le bouquet garni)
  • 3 branches de persil plat (pour le bouquet garni)
  • 1 morceau de poireau vert (facultatif, pour le bouquet garni)

Instructions

  1. Préparer la viande : Rincer la poitrine de porc à l’eau froide. La mettre dans une cocotte, couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes, puis jeter l’eau (blanchiment).
  2. Préparer les légumes : Éplucher les carottes et les couper en rondelles d’1 cm. Piquer un oignon avec 2 clous de girofle. Émincer l’autre oignon grossièrement. Écraser les gousses d’ail. Rincer les lentilles à l’eau froide sans les faire tremper.
  3. Démarrer la cuisson : Remettre la viande blanchie dans la cocotte. Ajouter les carottes, les oignons, l’ail, le bouquet garni et les lentilles. Couvrir avec 1 litre d’eau froide. Saler très légèrement et poivrer. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter.
  4. Cuisson lente : Laisser mijoter 2 heures à couvert. Au bout d’une heure, vérifier le niveau de liquide et ajouter un verre d’eau chaude si nécessaire. Au bout d’1h30, goûter les lentilles : elles doivent être tendres mais encore fermes. Prolonger la cuisson de 15 minutes si besoin. Retourner la viande à mi-cuisson.
  5. Repos et service : Éteindre le feu. Retirer le bouquet garni et l’oignon piqué de clous de girofle. Laisser reposer 10 minutes à couvert. Sortir la viande délicatement, la couper en tranches épaisses (2 cm) et la disposer sur un plat. Servir les lentilles et les légumes dans un grand bol avec un peu de bouillon.

Notes

Le blanchiment de la viande est essentiel pour retirer l’excès de sel. Ne pas faire tremper les lentilles. Saler très légèrement en début de cuisson. Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Pour une version express, utiliser une cocotte-minute (40 minutes de cuisson).

Nutrition

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