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Poires épicées au vin chaud : dessert d’hiver facile et réconfortant

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Un dessert d’hiver simple et réconfortant : des poires pochées dans un vin rouge épicé à la cannelle, badiane et vanille. Un parfum de fête qui embaume la cuisine et un résultat fondant et parfumé, parfait pour les soirées froides.

Ingredients

Scale
  • 4 poires mûres mais fermes (type Conférence ou Comice)
  • 75 cl de vin rouge (1 bouteille, fruité et peu tannique, comme un Beaujolais, Côtes-du-Rhône ou Merlot)
  • 150 g de sucre en poudre (ou 120 g de miel)
  • 1 bâton de cannelle (de Ceylan de préférence)
  • 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
  • 3 clous de girofle
  • 1 gousse de vanille (fendue et grattée)
  • Le zeste d’1 orange non traitée (en larges bandes)
  • 1 petite pincée de sel
  • Crème fraîche épaisse ou yaourt grec (pour servir, optionnel)
  • Quelques feuilles de menthe ou éclats de pistaches (pour la déco, optionnel)

Instructions

  1. Préparez les poires : Pelez-les délicatement en laissant la queue intacte si possible. Coupez une fine tranche à la base pour qu’elles tiennent droites. Si vous voulez les servir entières, gardez le cœur ; sinon, coupez-les en deux et retirez les pépins.
  2. Préparez le sirop épicé : Dans une grande casserole, versez le vin rouge, ajoutez le sucre, le bâton de cannelle, les étoiles de badiane, les clous de girofle, la gousse de vanille fendue et grattée, et les zestes d’orange. Portez à frémissement à feu moyen (pas à ébullition) et remuez pour dissoudre le sucre.
  3. Pochez les poires : Plongez délicatement les poires dans le sirop chaud. Elles doivent être presque entièrement recouvertes. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau ou de jus d’orange. Couvrez la casserole avec un couvercle légèrement entrouvert et laissez mijoter à feu très doux pendant 25 à 35 minutes, selon la taille et la maturité des poires.
  4. Vérifiez la cuisson : La pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans la chair sans résistance. Si les poires sont encore dures, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes. Attention à ne pas trop cuire.
  5. Laissez refroidir dans le sirop : Éteignez le feu et laissez les poires refroidir complètement dans le sirop (au moins 1 heure, ou idéalement une nuit au réfrigérateur).
  6. Réduisez le sirop : Retirez les poires délicatement avec une écumoire et réservez-les. Portez le sirop à ébullition à feu vif pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe et devienne nappant. Filtrez-le à travers une passoire fine pour enlever les épices et les zestes.
  7. Servez : Disposez les poires dans des bols ou assiettes creuses. Nappez généreusement de sirop chaud ou tiède. Ajoutez une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace vanille, et saupoudrez de cannelle moulue ou de pistaches concassées.

Notes

Ne faites jamais bouillir le vin, seulement frémir. Goûtez le sirop avant d’y plonger les poires : il doit être légèrement plus sucré que souhaité. Utilisez des poires de même taille pour une cuisson uniforme. Le sirop se conserve une semaine au frigo et peut être réutilisé pour d’autres desserts. Pour une version sans alcool, remplacez le vin par du jus de raisin rouge et 2 c. à soupe de vinaigre balsamique.

Nutrition

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