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Poires pochées au vin chaud à la badiane : dessert réconfortant facile

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Un dessert d’hiver réconfortant et élégant, où des poires fermes sont pochées dans un vin rouge épicé à la badiane, à la cannelle et à la vanille. Simple à réaliser, il embaume la cuisine et impressionne à coup sûr.

Ingredients

Scale
  • 4 poires mûres mais fermes (Conférence ou Williams)
  • 75 cl de vin rouge (Côtes-du-Rhône, Bordeaux, Cahors ou Madiran)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
  • 1 gousse de vanille (fendue et grattée)
  • Le zeste d’une orange non traitée
  • 5 à 6 grains de poivre noir
  • 1 pincée de sel
  • Crème fraîche épaisse ou glace à la vanille (pour servir, optionnel)
  • Quelques amandes effilées grillées (pour servir, optionnel)
  • Un peu de sirop réduit (pour napper, optionnel)

Instructions

  1. Épluchez les poires en gardant la queue intacte. Évidez-les par le bas à l’aide d’un couteau d’office en retirant le cœur et les pépins. Mettez-les dans un saladier d’eau froide avec le jus d’un demi-citron pour éviter qu’elles noircissent.
  2. Dans une grande casserole, versez le vin rouge, le sucre, le bâton de cannelle, les étoiles de badiane, la gousse de vanille fendue et grattée, le zeste d’orange, les grains de poivre et la pincée de sel. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir doucement 5 minutes.
  3. Sortez les poires de l’eau citronnée et égouttez-les. Déposez-les délicatement dans le sirop brûlant. Couvrez la casserole et laissez frémir à feu très doux pendant 20 à 25 minutes. Au bout de 10 minutes, retournez délicatement les poires avec une cuillère en bois.
  4. Testez la cuisson en piquant la base d’une poire avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement mais la poire doit tenir sa forme. Retirez les poires cuites à l’aide d’une écumoire et réservez-les dans un plat.
  5. Passez le sirop au chinois pour retirer les épices et le zeste. Remettez le sirop dans la casserole et faites-le réduire à feu vif pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux et nappe le dos d’une cuillère. Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire.
  6. Dressez les poires dans des assiettes creuses ou des coupes. Nappez généreusement de sirop réduit. Ajoutez une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille. Saupoudrez d’amandes effilées grillées pour le croquant. Servez immédiatement, tiède ou à température ambiante.

Notes

Ne faites pas bouillir le vin, les poires doivent frémir doucement. Goûtez le sirop avant d’y plonger les poires : il doit être légèrement plus sucré et plus épicé que souhaité. Retournez les poires à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Laissez reposer les poires dans le sirop après cuisson pour plus de saveur. Le sirop se conserve une semaine au frigo et peut être utilisé pour des crêpes ou des cocktails.

Nutrition

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