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Pot-au-Feu Réconfortant de Grand-Mère : Recette Facile et Rustique

pot-au-feu réconfortant de grand-mère - featured image
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Un pot-au-feu traditionnel et réconfortant, cuit lentement avec du bœuf, des légumes racines et un bouquet garni. Une recette simple qui réchauffe le corps et l’âme, parfaite pour les jours froids.

Ingredients

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  • 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse)
  • 2 os à moelle (optionnel)
  • 3 litres d’eau froide
  • 1 oignon jaune, pelé et piqué de 3 clous de girofle
  • 2 carottes, pelées et coupées en tronçons de 5 cm
  • 2 branches de céleri, lavées et coupées en deux
  • 1 poireau, bien lavé et coupé en tronçons
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2 gousses d’ail, écrasées avec la peau
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir en grains
  • 4 pommes de terre moyennes (type Charlotte ou Yukon Gold), pelées et coupées en deux
  • 3 navets, pelés et coupés en quartiers
  • 2 carottes supplémentaires, pelées et coupées en rondelles épaisses
  • 1 petit chou vert, coupé en quartiers (facultatif)
  • Cornichons (pour servir)
  • Moutarde à l’ancienne (pour servir)
  • Fleur de sel et poivre du moulin (pour servir)
  • Pain de campagne grillé (pour servir)
  • Persil frais haché (pour servir)

Instructions

  1. Sortez le bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Épongez-le avec du papier absorbant. Dans votre cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif. Saisissez la pièce de bœuf sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée – environ 2 minutes par face.
  2. Retirez la viande de la cocotte et versez l’eau froide. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson (déglacage). Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes, le céleri, le poireau, le bouquet garni, l’ail, le gros sel et les grains de poivre. Portez à ébullition, puis écumez la mousse qui remonte à la surface. Baissez le feu au minimum, couvrez, et laissez mijoter tout doucement pendant 2 heures.
  3. Au bout de 2 heures, ajoutez les os à moelle dans le bouillon. Laissez cuire encore 30 minutes.
  4. Au bout de 2h30 de cuisson totale, sortez la viande délicatement avec l’écumoire et réservez-la sur un plat. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une grande casserole. Remettez le bouillon clair dans la cocotte, ajoutez les pommes de terre, les navets, les carottes supplémentaires et le chou (si vous l’utilisez). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore fermes.
  5. Pendant ce temps, coupez la viande en tranches épaisses (ou en gros morceaux). Remettez-la dans le bouillon avec les légumes 5 minutes avant la fin de la cuisson, juste pour la réchauffer doucement.
  6. Servez le pot-au-feu dans de grands bols creux. Disposez la viande, les légumes et un os à moelle par personne. Arrosez d’un peu de bouillon bien chaud. Parsemez de persil frais. Accompagnez de cornichons, de moutarde à l’ancienne, et de pain de campagne grillé.

Notes

Pour un bouillon bien clair, écumez la mousse en début de cuisson. Ne faites pas bouillir à gros bouillons, seulement frémir. La viande se coupe après un repos de 10 minutes. Le plat est encore meilleur préparé la veille.

Nutrition

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