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Purée de Panais Vanillée facile : recette onctueuse et économique

purée de panais vanillée - featured image
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Une purée de panais onctueuse et parfumée à la vanille, économique et facile à réaliser. Parfaite pour accompagner vos plats ou pour un repas réconfortant.

Ingredients

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  • 1 kg de panais (environ 4 à 5 moyens)
  • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur)
  • 50 g de beurre doux (ou 40 ml d’huile d’olive pour une version végétalienne)
  • 200 ml de lait entier (ou lait d’amande, de riz, ou de soja pour une version sans lactose)
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (optionnel, ou crème de coco pour une version végétalienne)
  • Quelques brins de persil plat ou de ciboulette (optionnel)
  • Un filet d’huile de noisette (optionnel)

Instructions

  1. Lavez soigneusement les panais sous l’eau froide. Épluchez-les si désiré, coupez les extrémités et retirez les parties abîmées. Coupez-les en cubes de 2 à 3 cm.
  2. Fendez la gousse de vanille dans la longueur avec la pointe d’un couteau d’office. Grattez les graines noires avec le dos de la lame. Réservez la gousse vide.
  3. Dans un grand faitout, déposez les cubes de panais. Ajoutez la gousse de vanille vidée et les graines. Couvrez d’eau froide à hauteur, salez légèrement. Portez à ébullition sur feu vif, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les panais soient tendres.
  4. Égouttez les panais dans une passoire. Jetez la gousse de vanille (ou réservez-la pour une autre utilisation). Gardez un peu d’eau de cuisson.
  5. Remettez les panais dans le faitout ou dans un grand saladier. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Écrasez avec un presse-purée ou un moulin à légumes. Si vous utilisez un mixeur, faites-le par à-coups.
  6. Faites chauffer le lait dans une petite casserole ou au micro-ondes (30 secondes). Versez-le progressivement sur la purée tout en mélangeant. Commencez par 150 ml et ajustez selon la texture désirée.
  7. Ajoutez le sel, le poivre blanc et la noix de muscade. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  8. Si vous utilisez de la crème fraîche, incorporez-la à ce moment-là. Mélangez délicatement. Servez immédiatement, bien chaude.

Notes

Pour une texture plus lisse, utilisez un moulin à légumes. Évitez de trop mixer au blender pour ne pas rendre la purée collante. La purée se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et se congèle bien.

Nutrition

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