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Ragoût d’automne fondant bœuf et légumes : recette facile et réconfortante

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Un ragoût d’automne réconfortant avec du bœuf fondant et des légumes de saison, cuit lentement pour une saveur riche et profonde. Parfait pour les dîners entre amis ou en famille.

Ingredients

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  • 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte, ou jumeau à bifteck) coupé en gros cubes de 5 cm
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons jaunes, émincés grossièrement
  • 4 gousses d’ail, écrasées
  • 750 ml de vin rouge corsé (Côtes-du-Rhône ou Bordeaux)
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 4 carottes, pelées et coupées en tronçons de 3 cm
  • 2 panais, pelés et coupés en gros dés
  • 250 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 3 pommes de terre à chair ferme (type Charlotte), pelées et coupées en cubes de 4 cm
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 branches de thym frais
  • 1 branche de romarin
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 cuillère à café de paprika fumé

Instructions

  1. Préparez la viande : Dans un grand bol, mélangez la farine, une cuillère à café de sel et une bonne pincée de poivre. Ajoutez les cubes de bœuf et enrobez-les bien de farine. Secouez l’excédent.
  2. Saisissez la viande : Faites chauffer l’huile d’olive dans votre cocotte à feu vif. Quand elle frémit, ajoutez la moitié des cubes de bœuf en une seule couche. Faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils aient une belle croûte brune. Retirez-les et réservez. Répétez avec le reste de la viande.
  3. Faites revenir les aromates : Baissez le feu à moyen. Ajoutez les oignons émincés et le céleri dans la cocotte. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Faites revenir 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez l’ail écrasé et le paprika fumé, et mélangez pendant 30 secondes.
  4. Déglacez au vin : Versez le vin rouge dans la cocotte. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié, environ 5 à 7 minutes. Grattez bien le fond pour récupérer tous les sucs. Ajoutez le concentré de tomates et mélangez.
  5. Remettez la viande et ajoutez le bouillon : Remettez les cubes de bœuf dans la cocotte. Versez le bouillon de bœuf jusqu’à ce que la viande soit presque recouverte. Ajoutez le bouquet garni (laurier, thym, romarin attachés ensemble). Portez à légère ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 heure 30 minutes.
  6. Ajoutez les légumes racines : Au bout d’1h30, ajoutez les carottes, les panais et les pommes de terre dans la cocotte. Remuez doucement pour les enfoncer dans le bouillon. Remettez le couvercle et laissez cuire encore 45 minutes.
  7. Ajoutez les champignons : Après 45 minutes, ajoutez les champignons en quartiers. Mélangez délicatement, couvrez et laissez cuire encore 15 minutes.
  8. Vérifiez l’assaisonnement et la texture : Goûtez le bouillon. Ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. La viande doit se défaire à la fourchette. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes pour la faire réduire. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud.
  9. Reposez le plat (optionnel mais recommandé) : Éteignez le feu et laissez reposer le ragoût pendant 15 minutes avant de servir.

Notes

La patience est essentielle : ne brusquez jamais la cuisson. La saisie de la viande est cruciale pour un bouillon riche. Ne salez pas trop tôt. Ajoutez les légumes en deux fois pour éviter qu’ils ne soient trop cuits. Ce ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Nutrition

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