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Rapide Butternut Farcie au Quinoa Cranberries Noix

butternut farcie au quinoa - featured image
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Une courge butternut rôtie, farcie d’un quinoa aux cranberries et noix, prête en moins de 40 minutes. Un dîner sain, réconfortant et personnalisable.

Ingredients

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  • 1 courge butternut moyenne (environ 800g à 1 kg)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir
  • 100g de quinoa sec (cru)
  • 200 ml d’eau ou de bouillon de légumes
  • 50g de cranberries séchées
  • 50g de cerneaux de noix (ou noix de pécan, noisettes)
  • 1 petit oignon rouge (ou échalote), finement haché
  • 1 gousse d’ail, pressée
  • Le jus d’½ citron jaune
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable (facultatif)
  • Sel, poivre, et une pincée de cannelle ou de cumin
  • Quelques brins de persil ou de coriandre frais, hachés

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez la courge, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et les filaments.
  2. Badigeonnez l’intérieur des demi-courges avec l’huile d’olive. Salez, poivrez. Placez-les sur une plaque de cuisson, côté coupé vers le bas. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
  3. Pendant ce temps, rincez le quinoa. Dans une casserole, portez l’eau (ou le bouillon) à ébullition. Ajoutez le quinoa, couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu’à absorption de l’eau. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes, puis égrainez à la fourchette.
  4. Préparez la vinaigrette : dans un petit saladier, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive extra vierge, le sirop d’érable (si utilisé), le sel, le poivre et la cannelle. Hachez grossièrement les noix. Émincez l’oignon rouge et pressez l’ail.
  5. Dans un grand bol, mélangez le quinoa cuit et tiède, l’oignon rouge, l’ail, les cranberries et les noix. Versez la vinaigrette et mélangez bien. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  6. Sortez les courges du four. Retournez-les délicatement. À l’aide d’une cuillère, tassez la farce au quinoa dans chaque cavité.
  7. (Optionnel) Remettez les courges farcies au four pour 5 à 7 minutes, pour que le dessus soit chaud et légèrement croustillant.
  8. Servez immédiatement, parsemé de persil ou de coriandre frais.

Notes

Pour un goût plus intense, faites griller les noix à sec dans une poêle 2-3 minutes avant de les hacher. Si vous n’avez pas de cranberries, des raisins secs ou des morceaux d’abricots secs feront l’affaire. Les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez au four à 180°C pendant 10-15 minutes.

Nutrition

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