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Bûche de Noël Chocolat-Praliné Croustillante et Légère

bûche de Noël chocolat-praliné - featured image
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Une bûche de Noël légère et croustillante, alliant une mousse au chocolat aérienne et un insert praliné-croustillant. Parfaite pour impressionner sans stresser.

Ingredients

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  • 200 g de chocolat noir (70 % de cacao)
  • 4 œufs (gros)
  • 30 g de sucre en poudre
  • 20 cl de crème liquide entière (30 % de matière grasse)
  • 100 g de praliné (pâte de noisettes caramélisées)
  • 80 g de crêpes dentelles (type Gavottes)
  • 50 g de chocolat au lait
  • 100 g de chocolat noir (pour le décor, optionnel)
  • Quelques noisettes caramélisées (pour le décor, optionnel)
  • Sucre glace (pour le décor, optionnel)

Instructions

  1. Préparez le croustillant praliné : faites fondre 50 g de chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes. Émiettez les crêpes dentelles dans un bol. Ajoutez le praliné et le chocolat fondu, mélangez bien. Étalez la préparation sur une feuille de papier cuisson en formant un rectangle de la taille de votre moule à cake (environ 25 cm sur 10 cm). Placez au congélateur pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparez la mousse au chocolat légère : faites fondre 200 g de chocolat noir au bain-marie. Laissez tiédir. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, en ajoutant le sucre en poudre en trois fois. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporez les jaunes d’œufs au chocolat fondu tiède. Ajoutez un tiers des blancs en neige et mélangez énergiquement. Incorporez délicatement le reste des blancs, puis la chantilly, en soulevant …
  3. Montez la bûche : sortez le croustillant du congélateur et taillez-le à la taille du moule si nécessaire. Versez la moitié de la mousse dans le moule à cake. Placez le rectangle de croustillant au centre, en l’enfonçant légèrement. Recouvrez avec le reste de la mousse et lissez le dessus. Filmez le moule au contact et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit.
  4. Démoulez et décorez : passez un sèche-cheveux sur les bords du moule pendant 10-15 secondes pour faciliter le démoulage. Retournez sur un plat de service. Décorez avec des copeaux de chocolat, des noisettes caramélisées et un saupoudrage de sucre glace.

Notes

Ne sautez pas l’étape du film au contact pour éviter une croûte sèche. Pour un démoulage facile, passez un sèche-cheveux sur les bords du moule. Laissez la bûche prendre au moins 6 heures au frigo. Le croustillant doit être bien congelé avant d’être inséré dans la mousse.

Nutrition

Keywords: bûche de Noël, chocolat, praliné, croustillant, léger, dessert de fête, mousse au chocolat

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