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Recette de Blanquette de Bœuf Fondante et Réconfortante à la Cocotte

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Une blanquette de bœuf fondante et réconfortante, mijotée lentement en cocotte, avec des ingrédients simples pour un plat qui réchauffe le cœur et rassemble autour de la table.

Ingredients

Scale
  • 1 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse), coupé en gros cubes de 5 cm (environ 2.2 lb)
  • 4 carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
  • 2 oignons jaunes, émincés finement
  • 2 gousses d’ail, dégermées et écrasées
  • 250 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers (environ 9 oz)
  • 30 g de beurre doux (environ 2 c. à soupe)
  • 30 g de farine de blé T45 (environ 3 c. à soupe)
  • 75 cl de bouillon de volaille (environ 3 tasses)
  • 20 cl de vin blanc sec (environ 3/4 tasse)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • 20 cl de crème fraîche épaisse entière (environ 3/4 tasse)
  • 1 jaune d’œuf
  • Jus d’1/2 citron
  • Sel fin et poivre noir du moulin
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 1 noix de muscade râpée (facultative)

Instructions

  1. Saisir la viande (10 minutes) : Dans votre cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de bœuf en une seule couche (ne les entassez pas, faites-le en plusieurs fois si besoin). Faites-les dorer 2-3 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez-les et réservez dans un plat.
  2. Faire suer les légumes (8 minutes) : Baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez le beurre dans la cocotte, puis les oignons émincés. Remuez avec la cuillère en bois pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les carottes et l’ail écrasé. Laissez cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps.
  3. Préparer le roux (3 minutes) : Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez vigoureusement pendant 2 minutes. Le roux doit être blond, pas brun.
  4. Déglacer et mouiller (5 minutes) : Versez le vin blanc en une fois et grattez le fond de la cocotte avec la cuillère en bois pour décoller les sucs. Laissez réduire de moitié, environ 2 minutes. Ajoutez le bouillon de volaille, le concentré de tomates, le bouquet garni, une pincée de sel et de poivre. Remuez bien.
  5. Cuire lentement (2 heures 30) : Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes. Portez à légère ébullition, puis couvrez et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement pendant 2 heures. Remuez de temps en temps. Au bout d’1h30, goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement.
  6. Ajouter les champignons (30 minutes avant la fin) : Au bout de 2 heures de cuisson, ajoutez les champignons en quartiers. Remuez délicatement, couvrez et laissez cuire encore 30 minutes.
  7. Préparer la liaison (5 minutes) : Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec le jaune d’œuf et le jus de citron. Versez cette préparation dans la cocotte hors du feu, en remuant doucement. Ne faites plus bouillir.
  8. Repos et service (10 minutes) : Laissez reposer la blanquette 10 minutes à couvert avant de servir. Retirez le bouquet garni. Goûtez une dernière fois et ajustez l’assaisonnement. Servez bien chaud, saupoudré d’un peu de persil frais ciselé.

Notes

Pour une viande plus tendre, choisissez du paleron. Préparez tous les légumes avant de commencer. Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. La blanquette est encore meilleure réchauffée le lendemain. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la fécule de maïs.

Nutrition

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