Print

Recette de Blanquette de Veau Fondante et Légère – 30 min

blanquette de veau fondante et légère - featured image
Print Recipe

Une blanquette de veau incroyablement tendre et savoureuse, prête en seulement 30 minutes. Parfaite pour impressionner vos convives sans stress, avec une sauce crémeuse et légère.

Ingredients

Scale
  • 500 g de veau (épaule ou tendron), coupé en cubes de 3-4 cm
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux
  • 1 oignon jaune, émincé finement
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 200 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse)
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 carottes, épluchées et coupées en rondelles
  • 1 branche de céleri, coupée en petits dés (facultatif)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel et poivre blanc au goût
  • Une pincée de noix de muscade râpée

Instructions

  1. Sortez le veau du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Coupez la viande en cubes de 3-4 cm et assaisonnez généreusement de sel et de poivre blanc.
  2. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à feu vif. Quand il mousse, ajoutez les cubes de veau en une seule couche et faites-les dorer 3-4 minutes sur chaque face, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez la viande et réservez.
  3. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri. Faites revenir à feu moyen pendant 4-5 minutes en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson.
  4. Remettez la viande dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille chaud, ajoutez le bouquet garni et la noix de muscade. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
  5. Pendant ce temps, dans un petit bol, fouettez le jaune d’œuf avec la crème liquide et le jus de citron.
  6. Une fois la viande cuite, retirez le bouquet garni. Baissez le feu au minimum. Versez le mélange crème-œuf en filet dans la cocotte en remuant doucement. Continuez de remuer 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ne faites pas bouillir.
  7. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.

Notes

Pour une version plus légère, remplacez la crème entière par de la crème de soja ou d’avoine. Ne faites jamais bouillir la sauce après avoir ajouté l’œuf pour éviter qu’elle ne tranche. La blanquette se conserve 2-3 jours au réfrigérateur et se bonifie avec le temps.

Nutrition

Keywords: blanquette de veau, recette rapide, veau fondant, sauce crémeuse, dîner facile, cuisine française

Find it online: https://lesaveursimple.com/recette-de-blanquette-de-veau-fondante-et-l-e-g-e-re-30-min/