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Casserole de Pain Perdu Fondant aux Roulés à la Cannelle

casserole de pain perdu aux roulés à la cannelle - featured image
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Cette casserole de pain perdu capture le goût des roulés à la cannelle sans la levée ni le pétrissage. Une préparation rapide de 15 minutes pour un résultat fondant et caramélisé, parfait pour les brunchs du week-end.

Ingredients

Scale
  • 500 g de pain rassis (brioche, pain de mie épais ou challah)
  • 6 gros œufs (à température ambiante)
  • 500 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 120 ml de lait entier
  • 100 g de sucre cassonade (ou vergeoise brune)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 100 g de beurre doux (ramolli)
  • 120 g de sucre cassonade (pour la garniture)
  • 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
  • 1/4 de cuillère à café de muscade moulue (facultatif)
  • 100 g de fromage à la crème (type Philadelphia, à température ambiante)
  • 60 g de beurre doux (ramolli, pour le glaçage)
  • 150 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (pour le glaçage)
  • 2 à 3 cuillères à soupe de lait (pour le glaçage)

Instructions

  1. Coupez 500 g de pain rassis en cubes de 3-4 cm. Si le pain est trop frais, étalez les cubes sur une plaque et laissez-les sécher à l’air libre 1 heure, ou passez-les au four à 150°C pendant 10 minutes.
  2. Dans un petit bol, mélangez 100 g de beurre ramolli, 120 g de cassonade, 2 c. à soupe de cannelle et 1/4 c. à café de muscade (si utilisée). Écrasez à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez à température ambiante.
  3. Dans un grand bol, fouettez 6 œufs avec 100 g de cassonade et 1/2 c. à café de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement (environ 2 minutes). Ajoutez 500 ml de crème entière, 120 ml de lait entier et 1 c. à café de vanille. Fouettez doucement pour incorporer.
  4. Beurrez généreusement un plat à gratin de 23×33 cm avec un peu de beurre ramolli.
  5. Disposez la moitié des cubes de pain dans le plat. Répartissez la moitié de la garniture à la cannelle en petites noisettes sur le pain. Ajoutez le reste des cubes de pain, puis le reste de la garniture en noisettes. Versez lentement la crème aux œufs sur l’ensemble, en veillant à bien imbiber tous les cubes. Appuyez légèrement avec une spatule.
  6. Couvrez le plat de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure, ou toute une nuit.
  7. 30 minutes avant la cuisson, sortez le plat du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) ou 190°C (chaleur statique).
  8. Enfournez le plat découvert sur la grille du milieu. Cuisez pendant 40 à 50 minutes. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
  9. Pendant la cuisson, préparez le glaçage : dans un bol, fouettez 100 g de fromage à la crème et 60 g de beurre jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez 150 g de sucre glace tamisé et 1 c. à café de vanille. Fouettez jusqu’à consistance crémeuse. Ajoutez 2 à 3 c. à soupe de lait, une à la fois, jusqu’à obtenir un glaçage nappant.
  10. Laissez la casserole refroidir 10 minutes hors du four. Versez le glaçage sur le dessus en filets ou en nappage uniforme. Servez immédiatement, pendant que la casserole est encore tiède.

Notes

Le pain rassis est essentiel pour une texture optimale. La garniture en noisettes crée des poches de saveur concentrée qui imitent les spirales des roulés à la cannelle. Le repos au réfrigérateur (au moins 1 heure, idéalement toute une nuit) permet au pain d’absorber complètement la crème. Ne versez pas le glaçage sur la casserole brûlante ; attendez 10 minutes pour qu’il reste crémeux.

Nutrition

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