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Recette de Fondant au Chocolat Cœur Coulant Légère et Gourmande

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Un fondant au chocolat intense et aérien, avec un cœur coulant parfait, allégé mais incroyablement gourmand. Prêt en 25 minutes, il vous fera oublier les versions classiques.

Ingredients

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  • 150 g de chocolat noir pâtissier (70% de cacao minimum)
  • 30 g de beurre doux
  • 100 g de fromage blanc à 0%
  • 3 gros œufs
  • 50 g de sucre de canne blond non raffiné
  • 20 g de farine de blé T45 (ou farine d’épeautre)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Beurre et cacao en poudre non sucré pour les moules

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Beurrez légèrement 4 moules individuels et saupoudrez-les de cacao en poudre non sucré. Tapotez pour enlever l’excédent.
  2. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie : cassez le chocolat en morceaux dans un bol, ajoutez le beurre coupé en dés. Placez le bol sur une casserole d’eau frémissante (l’eau ne doit pas toucher le fond du bol). Remuez doucement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant. Retirez du feu et laissez tiédir 2 minutes.
  3. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 2 minutes). Ajoutez le fromage blanc et l’extrait de vanille. Mélangez bien.
  4. Versez le mélange chocolat-beurre tiède sur la préparation aux œufs. Mélangez doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez la farine et la pincée de fleur de sel. Mélangez juste assez pour incorporer.
  5. Montez les blancs en neige ferme : dans un bol propre et sec, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Commencez à vitesse moyenne, puis augmentez. Ils doivent former un bec d’oiseau quand vous soulevez le fouet.
  6. Incorporez les blancs en neige à la pâte : prenez une grosse cuillerée de blancs et mélangez-la énergiquement à la pâte pour la détendre. Puis, ajoutez le reste des blancs en deux fois. Utilisez une spatule en silicone et incorporez délicatement avec un mouvement de bas en haut, en tournant le bol. Ne mélangez pas trop.
  7. Remplissez les moules aux trois quarts. Tapotez légèrement les moules sur le plan de travail pour égaliser la surface.
  8. Enfournez pour 12 à 14 minutes exactement. Les bords doivent être pris et légèrement craquelés, tandis que le centre tremble encore légèrement quand vous secouez le moule.
  9. Laissez tiédir 1 minute dans le moule. Passez la lame d’un couteau autour du fondant pour le décoller. Démoulez délicatement sur une assiette. Servez immédiatement.

Notes

La première fois, faites cuire un seul fondant pour tester le temps idéal dans votre four. Chaque four est différent, et 30 secondes peuvent tout changer. Pour un cœur coulant garanti, placez un carré de chocolat congelé au centre de chaque fondant avant d’enfourner.

Nutrition

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