Print

Recette Facile de Chapon Rôti Farci aux Marrons de Noël

chapon farci aux marrons - featured image
Print Recipe

Un chapon rôti farci aux marrons, simple et savoureux, parfait pour un repas de Noël sans stress. La farce se prépare en 15 minutes et le four fait le reste.

Ingredients

Scale
  • 1 chapon fermier d’environ 3,5 à 4 kg (idéalement label rouge)
  • 50 g de beurre doux, ramolli
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 gousses d’ail, écrasées (facultatif)
  • 300 g de marrons entiers cuits, en bocal (égouttés et grossièrement émiettés)
  • 200 g de chair à saucisse (ou saucisses de Toulouse, débarrassées de leur peau)
  • 1 oignon moyen, finement haché (environ 100 g)
  • 2 branches de céleri, coupées en petits dés
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 100 g de mie de pain rassis, trempée dans du lait et essorée (ou 80 g de chapelure fine)
  • 1 œuf battu
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de thym frais effeuillé (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 2 branches de thym frais
  • 1 feuille de laurier

Instructions

  1. Préparez la farce : faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et le céleri en dés, faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoutez l’ail émincé et poursuivez la cuisson 1 minute.
  2. Transvasez les légumes dans un grand saladier. Ajoutez la chair à saucisse, les marrons émiettés, la mie de pain essorée, l’œuf battu, le persil et le thym. Salez et poivrez généreusement. Mélangez délicatement avec vos mains jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Goûtez un petit morceau cuit à la poêle pour vérifier l’assaisonnement.
  3. Sortez le chapon du réfrigérateur 30 minutes avant de le farcir. Rincez-le à l’eau froide à l’intérieur et à l’extérieur, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
  4. Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli, le paprika fumé, le sel et le poivre. Ajoutez l’ail écrasé si vous l’utilisez.
  5. Farcissez le chapon avec la préparation aux marrons. Ne tassez pas trop. Fermez l’ouverture avec des pics en métal ou ficelez le chapon avec du fil de cuisine. Croisez les pattes et maintenez-les avec de la ficelle.
  6. Badigeonnez tout le chapon avec le mélange de beurre au paprika, en insistant sur les cuisses et les ailes.
  7. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez le chapon dans un plat à four, poitrine vers le haut. Versez le vin blanc et le bouillon de volaille dans le fond du plat, sans mouiller le chapon. Ajoutez les branches de thym et la feuille de laurier.
  8. Enfournez le chapon et laissez cuire 2h30 à 3h en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes. Si la peau commence à trop dorer, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium.
  9. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans l’épaisseur de la cuisse : le jus qui s’écoule doit être clair. Si vous utilisez un thermomètre, la température à cœur doit atteindre 75°C.
  10. À 30 minutes de la fin de la cuisson, retirez le papier aluminium si vous en avez mis, et augmentez le four à 200°C pour faire dorer la peau. Surveillez attentivement.
  11. Une fois cuit, sortez le chapon du four et laissez-le reposer 15 minutes avant de le découper.
  12. Pendant ce temps, versez le jus de cuisson dans une petite casserole à travers une passoire fine. Écumez l’excédent de gras. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  13. Servez le chapon découpé, accompagné de la farce cuite à part et du jus réduit.

Notes

Laissez reposer le chapon 15 minutes avant de le découper pour que les jus se redistribuent. La farce peut être préparée la veille. Pour une version sans gluten, remplacez la mie de pain par de la chapelure de riz.

Nutrition

Keywords: chapon, rôti, farci, marrons, Noël, recette facile, volaille, fête

Find it online: https://lesaveursimple.com/recette-facile-de-chapon-r-o-ti-farci-aux-marrons-de-no-e-l/