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Recette Facile de Petit Salé aux Lentilles Réconfortant

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Un plat rustique et généreux qui transforme les sceptiques en convives silencieux. Parfait pour impressionner vos invités sans stress, avec une préparation à l’avance et des ingrédients simples.

Ingredients

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  • 800 g à 1 kg de petit salé (poitrine ou échine de porc salée et demi-sel)
  • 500 g de lentilles vertes (idéalement du Puy)
  • 2 oignons
  • 3 à 4 carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2 clous de girofle
  • Poivre noir du moulin
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’huile d’olive
  • 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes (environ)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif)
  • Quelques branches de persil frais (facultatif)

Instructions

  1. Dessaler le petit salé si nécessaire : placer la viande dans un grand récipient, couvrir d’eau froide et laisser tremper au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures, en changeant l’eau 2 à 3 fois.
  2. Dans une grande cocotte, faire chauffer la graisse de canard ou l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le petit salé égoutté et séché, et le faire revenir sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré (5 à 7 minutes). Retirer la viande et réserver.
  3. Dans la même cocotte, ajouter l’oignon émincé et les carottes en rondelles. Faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter l’ail émincé et cuire encore 1 minute.
  4. Déglacer avec un petit verre d’eau ou de vin blanc sec, en grattant les sucs au fond de la cocotte. Ajouter le bouquet garni, l’oignon piqué de clous de girofle, et le bouillon. Remettre le petit salé dans la cocotte. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure.
  5. Pendant ce temps, rincer les lentilles à l’eau froide. Après 1 heure de cuisson de la viande, ajouter les lentilles dans la cocotte. Mélanger délicatement. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau chaude pour couvrir les lentilles. Couvrir et laisser mijoter encore 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore fermes.
  6. Retirer le bouquet garni et l’oignon piqué de clous de girofle. Goûter le bouillon et ajuster l’assaisonnement avec du poivre noir. Ajouter la moutarde à l’ancienne si désiré. Laisser reposer hors du feu pendant 5 à 10 minutes avant de servir. Servir bien chaud, parsemé de persil frais ciselé.

Notes

Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Pour le réchauffer, ajouter un peu d’eau et chauffer doucement à feu doux. Le dessalage est crucial : ne pas le sauter. Les lentilles du Puy sont recommandées pour leur texture.

Nutrition

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