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Recette Facile du Christmas Beef Wellington

Christmas Beef Wellington - featured image
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Un Beef Wellington spectaculaire et savoureux, parfait pour les grandes occasions comme Noël. La croûte dorée et feuilletée cache un filet de bœuf rosé et une duxelles parfumée, pour un résultat qui impressionnera vos convives sans stress.

Ingredients

Scale
  • 1,2 kg de filet de bœuf (environ 2,6 lbs)
  • 500 g de champignons de Paris (1 lb)
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 30 g de beurre (2 c. à soupe)
  • 2 c. à soupe de thym frais (ou 1 c. à café de thym séché)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)
  • 6 à 8 tranches de jambon de Parme (ou de jambon cru)
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 500 g de pâte feuilletée pur beurre (1 lb)
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 cl de vin rouge (1 verre)
  • 20 cl de fond de veau
  • 1 échalote (pour la sauce)
  • 1 c. à soupe de beurre (pour la sauce)
  • Sel et poivre (pour la sauce)

Instructions

  1. Sortez le filet de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Salez et poivrez généreusement toutes ses faces.
  2. Dans un grand faitout, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif. Saisissez le filet sur toutes ses faces (y compris les extrémités) pendant 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.
  3. Retirez le filet de la poêle et badigeonnez-le de moutarde de Dijon sur toutes ses faces. Laissez-le refroidir complètement.
  4. Hachez très finement les champignons, les échalotes et l’ail au robot culinaire ou au couteau.
  5. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le mélange de champignons, le thym, du sel et du poivre. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que toute l’eau des champignons se soit évaporée (environ 10 minutes). Si vous utilisez la crème fraîche, ajoutez-la à la fin et mélangez pendant 1 minute. Laissez refroidir complètement.
  6. Étalez une grande feuille de film alimentaire sur votre plan de travail. Disposez les tranches de jambon de Parme en les faisant se chevaucher légèrement pour former un rectangle assez grand pour envelopper le filet.
  7. Étalez la duxelles refroidie en une couche uniforme sur le jambon, en laissant une bordure de 2 cm tout autour.
  8. Placez le filet de bœuf refroidi au centre du rectangle de jambon et de duxelles.
  9. En vous aidant du film alimentaire, roulez le jambon et la duxelles autour du filet pour former un rouleau bien serré. Fermez les extrémités en les torsadant. Placez le rouleau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou jusqu’à 24 heures).
  10. Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
  11. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte feuilletée en un rectangle d’environ 30×40 cm (12×16 pouces).
  12. Sortez le rouleau de bœuf du réfrigérateur et retirez le film alimentaire. Placez-le au centre de la pâte.
  13. Badigeonnez les bords de la pâte avec un peu de jaune d’œuf battu. Rabattez la pâte sur le bœuf, en soudant bien les bords. Coupez l’excédent de pâte aux extrémités et repliez-les pour bien fermer le tout.
  14. Retournez délicatement le Wellington sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, de sorte que la soudure se trouve en dessous.
  15. Badigeonnez toute la surface du Wellington avec le jaune d’œuf battu. Vous pouvez décorer le dessus avec des bandes de pâte ou des motifs si vous le souhaitez.
  16. Avec la pointe d’un couteau, faites 3 à 4 petites entailles sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.
  17. Enfournez le Wellington et faites-le cuire pendant 40 à 50 minutes. La température à cœur doit atteindre 50°C (122°F) pour une cuisson saignante, 55°C (131°F) pour une cuisson à point. Utilisez votre thermomètre pour vérifier.
  18. Si la pâte dore trop vite, couvrez-la d’une feuille d’aluminium vers la fin de la cuisson.
  19. Une fois cuit, sortez le Wellington du four et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le trancher.
  20. Pendant ce temps, préparez la sauce (facultatif) : Dans une petite casserole, faites revenir l’échalote hachée dans le beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Déglacez avec le vin rouge, laissez réduire de moitié. Ajoutez le fond de veau, salez et poivrez. Laissez mijoter 5 minutes. Filtrez si vous le souhaitez.

Notes

Le Wellington peut être préparé jusqu’à l’étape de l’enveloppage dans la pâte et conservé au réfrigérateur pendant 24 heures. Sortez-le 20 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Assurez-vous que la duxelles soit parfaitement sèche pour éviter une pâte détrempée. Le repos après cuisson est crucial pour que les jus se redistribuent.

Nutrition

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