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Recette Facile du Gâteau Vanille Framboise Trois Étages Léger

gâteau vanille framboise trois étages léger - featured image
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Un gâteau à étages léger et gourmand, avec une génoise aérienne à la vanille, une crème pâtissière onctueuse et des framboises acidulées. Parfait pour les occasions spéciales sans alourdir.

Ingredients

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  • 4 œufs (à température ambiante)
  • 120 g de sucre en poudre
  • 120 g de farine de blé T55
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 1 pincée de sel
  • 500 ml de lait entier
  • 2 œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 40 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g de beurre doux
  • 300 g de framboises fraîches ou surgelées
  • Sucre glace (pour la décoration)
  • Quelques feuilles de menthe fraîche (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez un moule de 20 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand bol, fouettez les 4 œufs avec 120 g de sucre et une pincée de sel au batteur électrique pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange double de volume et forme un ruban.
  3. Ajoutez l’extrait de vanille et fouettez 30 secondes.
  4. Tamisez la farine au-dessus du bol et incorporez-la délicatement à la maryse en soulevant la masse.
  5. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 minutes. Laissez refroidir 5 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.
  6. Pour la crème pâtissière : dans une casserole, portez le lait à frémissement avec la gousse de vanille fendue et grattée.
  7. Dans un bol, fouettez 2 œufs avec 80 g de sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la maïzena tamisée et mélangez.
  8. Versez le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen-doux en fouettant jusqu’à épaississement (2-3 minutes).
  9. Retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez. Versez dans un plat, filmez au contact et réfrigérez au moins 2 heures.
  10. Une fois la génoise refroidie, coupez-la en trois disques égaux avec un couteau à pain.
  11. Fouettez la crème pâtissière refroidie pour la détendre.
  12. Placez le premier disque sur le plat de service. Étalez un tiers de la crème et disposez la moitié des framboises.
  13. Répétez avec le deuxième disque, la crème et les framboises restantes.
  14. Terminez avec le troisième disque. Étalez le reste de crème sur le dessus et les côtés.
  15. Décorez avec les framboises restantes et des feuilles de menthe. Saupoudrez de sucre glace.
  16. Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir.

Notes

Pour une génoise bien aérée, les œufs doivent être à température ambiante. N’ouvrez pas le four pendant les 20 premières minutes de cuisson. La crème pâtissière peut être lissée au mixeur plongeant si elle a des grumeaux. Le gâteau est encore meilleur le lendemain.

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