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Recette Parfaite Pizza Margherita Maison Sans Pétrissage Facile

pizza margherita maison sans pétrissage - featured image
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Une pizza margherita maison sans pétrissage, avec une croûte croustillante et des bords gonflés, réalisée avec des ingrédients simples et une longue fermentation pour un goût authentique.

Ingredients

Scale
  • 500 g de farine de blé T45 ou T55 (environ 4 tasses)
  • 375 ml d’eau tiède (environ 30-35°C) (environ 1 1/2 tasse)
  • 1 cuillère à café de levure sèche active (environ 4 g)
  • 1,5 cuillère à café de sel fin (environ 9 g)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 150 g de sauce tomate (par pizza) (environ 2/3 tasse)
  • 200 g de mozzarella di bufala (par pizza) (environ 7 oz)
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • Huile d’olive extra vierge, pour finir
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

  1. La veille ou le matin : dans un grand bol, mélangez la farine et la levure sèche. Ajoutez l’eau tiède et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. La pâte est très collante, c’est normal. Couvrez le bol d’un film alimentaire et laissez reposer 20 minutes (autolyse).
  2. Après 20 minutes, ajoutez le sel et l’huile d’olive. Mélangez avec une cuillère ou à la main (légèrement humide) jusqu’à ce que le sel soit bien incorporé. Couvrez à nouveau et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures.
  3. Au bout de 2 heures, la pâte aura doublé de volume. Avec une spatule, raclez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Avec les mains farinées, étirez-la doucement en un rectangle, puis repliez-la sur elle-même en trois, comme une lettre. Tournez d’un quart de tour et répétez l’opération. Remettez la pâte dans le bol, couvrez et laissez reposer 30 minutes. Répétez ce pliage une deuxième fois.
  4. Après le deuxième pliage, couvrez le bol hermétiquement et placez-le au réfrigérateur pour au moins 8 heures, idéalement 24 heures.
  5. Le jour J : sortez la pâte du réfrigérateur 2 heures avant de l’utiliser. Farinez généreusement votre plan de travail. Démoulez la pâte et divisez-la en deux parts égales (environ 440 g chacune). Formez des boules en ramenant les bords vers le centre et en pinçant la base. Placez chaque boule sur une plaque farinée, couvrez d’un torchon et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
  6. Pendant ce temps, placez votre pierre à pizza ou votre plaque retournée dans le four et préchauffez à la température maximale (250°C ou 275°C si possible) pendant au moins 45 minutes.
  7. Farinez généreusement un morceau de papier sulfurisé. Prenez une boule de pâte et posez-la au centre. Avec le bout des doigts, appuyez doucement pour l’aplatir en un disque, en commençant par le centre et en laissant les bords plus épais. Gardez une épaisseur d’environ 0,5 cm.
  8. Étalez la sauce tomate sur la pâte en laissant une bordure de 2 cm. Disposez des morceaux de mozzarella égouttée. Salez et poivrez légèrement. Faites glisser la pizza (avec le papier sulfurisé) directement sur la pierre ou la plaque chaude. Enfournez pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le fromage bouillonnant.
  9. À la sortie du four, déposez quelques feuilles de basilic frais et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge. Laissez reposer 2 minutes avant de trancher.

Notes

La pâte est très collante au début, c’est normal. Utilisez beaucoup de farine pour l’étaler. La fermentation au réfrigérateur développe les arômes. Ne surchargez pas la pizza pour éviter une pâte détrempée. Pour une croûte croustillante, le four doit être très chaud (250°C minimum).

Nutrition

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