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Recette Pot-au-Feu Fondant Mijoté Longuement : Meilleur Plat d’Hiver 2024

pot-au-feu fondant mijoté longuement - featured image
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Un pot-au-feu fondant et réconfortant, mijoté longuement pour une viande qui se défait à la fourchette et un bouillon parfumé. Une recette simple et généreuse, parfaite pour les soirs d’hiver.

Ingredients

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  • 1,2 kg de bœuf à braiser (gîte à la noix, paleron, macreuse ou jumeau à pot-au-feu)
  • 2 os à moelle (optionnel)
  • 4 belles carottes (environ 400 g), épluchées et coupées en tronçons de 5 cm
  • 3 navets (environ 300 g), épluchés et coupés en quartiers
  • 3 poireaux, partie blanche et un peu de vert, lavés et attachés en botte
  • 2 branches de céleri, coupées en tronçons de 5 cm
  • 4 pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine), épluchées et coupées en deux
  • 1 gros oignon, épluché et piqué de 3 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2 cuillères à café de gros sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir en grains
  • 2 litres d’eau froide

Instructions

  1. Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
  2. Épluchez et coupez tous les légumes comme indiqué. Attachez les poireaux en botte avec de la ficelle de cuisine. Piquez l’oignon avec les clous de girofle.
  3. Placez la viande dans une grande cocotte. Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, le gros sel et les grains de poivre.
  4. Couvrez avec les 2 litres d’eau froide. L’eau doit juste recouvrir la viande. Portez à ébullition à feu vif.
  5. Écumez soigneusement la mousse grisâtre qui remonte à la surface avec une écumoire.
  6. Dès que l’ébullition est atteinte et que vous avez écumé, baissez immédiatement le feu au minimum. Le bouillon doit à peine frémir.
  7. Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 1h30.
  8. Au bout d’1h30, ajoutez les carottes, les navets, le céleri et la botte de poireaux. Replacez le couvercle et laissez cuire encore 45 minutes.
  9. Au bout de 2h15 de cuisson totale, ajoutez les pommes de terre. Laissez cuire encore 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la pointe d’un couteau.
  10. Retirez délicatement la viande et les légumes de la cocotte à l’aide de l’écumoire. Disposez-les dans un grand plat creux.
  11. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine pour retirer les aromates. Servez le bouillon bien chaud dans des bols, avec la viande et les légumes à part.

Notes

Pour un bouillon encore plus parfumé, ajoutez une écorce d’orange non traitée ou un morceau de gingembre frais. Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Ne congelez pas avec les pommes de terre.

Nutrition

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