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Tarte Poire Amande Fondante

tarte poire amande fondante - featured image
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Une tarte élégante et facile à préparer, alliant le croquant de la pâte sablée, le moelleux de la crème d’amande et la douceur des poires fondantes. Parfaite pour impressionner sans stress.

Ingredients

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  • 250 g de farine de blé (T55 de préférence)
  • 125 g de beurre doux, bien froid, coupé en petits dés
  • 80 g de sucre glace (ou sucre en poudre fin)
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
  • 100 g de beurre doux, à température ambiante
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 100 g de poudre d’amande
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré (ou d’extrait d’amande amère)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 3 à 4 poires mûres mais fermes (Conférence ou Williams)
  • Le jus d’un demi-citron
  • 30 g d’amandes effilées pour la décoration
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux (pour saupoudrer)
  • Un peu de beurre fondu pour dorer les bords (optionnel)

Instructions

  1. Préparez la pâte sablée : dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Incorporez le sucre glace, puis l’œuf et l’extrait de vanille. Rassemblez la pâte en boule sans trop la travailler. Filmez-la et placez-la au réfrigérateur pour au moins 1 heure.
  2. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Foncez un moule à tarte de 24-26 cm en laissant dépasser un peu de pâte sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfournez pour 15 minutes, puis retirez le papier et les billes et poursuivez la cuisson 5 minutes. Laissez refroidir.
  3. Préparez la crème d’amande : dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque. Incorporez la poudre d’amande, le rhum et la vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
  4. Préparez les poires : épluchez-les, coupez-les en deux et retirez le cœur. Coupez chaque moitié en fines lamelles dans la longueur (2 à 3 mm d’épaisseur). Arrosez-les immédiatement de jus de citron.
  5. Montez la tarte : étalez la crème d’amande sur le fond de tarte précuit en une couche régulière. Disposez les lamelles de poires en éventail ou en rosace. Saupoudrez de sucre roux et parsemez d’amandes effilées.
  6. Enfournez à 180°C pour 35 à 40 minutes. La tarte est prête quand la crème d’amande est gonflée, dorée, et que les poires commencent à caraméliser sur les bords. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.

Notes

Ne sautez pas le repos de la pâte pour éviter qu’elle ne se rétracte. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz (200 g) et de fécule de maïs (50 g) avec 1 cuillère à café de gomme xanthane. Pour une version sans lactose, remplacez le beurre par de la margarine végétale. La tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle bien.

Nutrition

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