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Recette Wrap Falafel Sauce Yaourt Citron – Léger et Frais pour l’Été

wrap falafel sauce yaourt citron - featured image
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Un wrap falafel frais et léger, accompagné d’une sauce yaourt citron crémeuse et acidulée, parfait pour les pique-niques et les dîners d’été.

Ingredients

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  • 250 g de pois chiches secs (trempés toute une nuit)
  • 1 oignon moyen (environ 100 g), haché grossièrement
  • 3 gousses d’ail, écrasées
  • 1 bouquet de coriandre fraîche (environ 30 g)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches (ou farine de blé)
  • Huile de friture (tournesol ou arachide)
  • 200 g de yaourt grec (nature)
  • Le jus d’1/2 citron (environ 2 cuillères à soupe)
  • 1 gousse d’ail, finement hachée ou pressée
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Quelques brins de menthe fraîche (facultatif)
  • 4 grandes tortillas de blé (ou de maïs pour une version sans gluten)
  • 1 concombre, coupé en fines lamelles
  • 2 tomates, épépinées et coupées en dés
  • 1 oignon rouge, émincé finement
  • 100 g de salade verte (roquette, mâche ou laitue)
  • Quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif)

Instructions

  1. La veille, faites tremper les pois chiches secs dans un grand volume d’eau froide. Laissez-les reposer au moins 12 heures.
  2. Le jour J, égouttez et rincez les pois chiches.
  3. Dans un mixeur, mettez les pois chiches égouttés, l’oignon, l’ail, la coriandre fraîche, le cumin, la coriandre moulue, le sel et le poivre. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
  4. Ajoutez la levure chimique et la farine. Mélangez à la main ou avec une spatule. Si la pâte est trop humide, ajoutez une cuillère de farine supplémentaire. Si elle est trop sèche, un filet d’eau froide.
  5. Couvrez le bol et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  6. Dans un bol, mélangez le yaourt grec, le jus de citron, l’ail haché, l’huile d’olive, le cumin et le sel. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez un peu de menthe ciselée pour une fraîcheur supplémentaire. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
  7. Sortez la pâte du réfrigérateur. Avec des mains légèrement huilées, formez des boules de la taille d’une noix (environ 3 cm de diamètre). Aplatissez-les légèrement pour former des petites galettes.
  8. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à 170°C. Faites frire les falafels par petites quantités (4 à 5 à la fois) pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
  9. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Salez légèrement encore chauds.
  10. Réchauffez légèrement les tortillas dans une poêle à sec ou au micro-ondes (20 secondes) pour les rendre plus souples.
  11. Étalez une généreuse cuillère de sauce yaourt citron au centre de chaque tortilla.
  12. Disposez les falafels (4 à 5 par wrap), puis ajoutez les lamelles de concombre, les dés de tomate, l’oignon rouge et la salade. Parsemez de menthe fraîche si vous aimez.
  13. Repliez les côtés de la tortilla vers l’intérieur, puis roulez-la fermement en serrant bien. Coupez en deux en diagonale pour une belle présentation.

Notes

Pour une version sans gluten, utilisez des tortillas de maïs et de la farine de pois chiches. La sauce yaourt citron peut se préparer 24 heures à l’avance. Les falafels cuits se conservent 3 jours au réfrigérateur.

Nutrition

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