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Risotto crémeux truffes champagne : la recette rapide en 30 min

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Un risotto incroyablement crémeux à la truffe et au champagne, prêt en seulement 30 minutes. Parfait pour impressionner vos invités sans stress, ou pour un dîner de semaine rapide et élégant.

Ingredients

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  • 300 g de riz Arborio ou Carnaroli (environ 1 1/2 tasse)
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 30 g de beurre non salé (environ 2 cuillères à soupe)
  • 200 ml de champagne brut (environ 3/4 tasse)
  • 800 ml de bouillon de volaille ou de légumes (environ 3 1/3 tasses)
  • 100 g de parmesan râpé (environ 1 tasse)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de crème de truffe blanche ou noire
  • Quelques lamelles de truffe noire fraîche (optionnel, pour la décoration)

Instructions

  1. Préparez vos ingrédients : hachez finement l’oignon, râpez le parmesan, faites chauffer le bouillon à feu doux dans une casserole (il doit être tiède, pas bouillant), et ouvrez la bouteille de champagne.
  2. Dans une grande casserole ou sauteuse à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir doucement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement parfumé, sans le laisser colorer.
  3. Ajoutez le riz dans la casserole et mélangez bien avec l’oignon. Laissez chauffer pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords (étape du nacrage).
  4. Versez le champagne d’un coup sur le riz. Remuez bien et laissez le champagne s’évaporer presque complètement, jusqu’à ce que le riz soit à peine humide (environ 2 minutes).
  5. Ajoutez une louche de bouillon tiède dans le riz et remuez doucement mais régulièrement. Laissez le bouillon être presque entièrement absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Continuez ainsi pendant environ 15 minutes, en maintenant de petits bouillonnements. Au bout de 10 minutes, goûtez un grain de riz : il doit être encore un peu ferme au centre mais presque cuit.
  6. Quand le riz est cuit al dente, incorporez la crème de truffe et mélangez bien pour la répartir uniformément.
  7. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits dés et le parmesan râpé. Remuez énergiquement pendant une bonne minute (mantecatura) jusqu’à ce que le risotto devienne incroyablement crémeux et onctueux.
  8. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Si le risotto est trop épais, ajoutez une toute petite louche de bouillon chaud. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, avec quelques lamelles de truffe fraîche si vous en avez, et un peu de parmesan supplémentaire.

Notes

Le bouillon doit être tiède, pas froid, pour éviter d’arrêter la cuisson. Ne rincez jamais le riz à risotto, car l’amidon est essentiel pour la texture crémeuse. Remuez régulièrement mais pas constamment (toutes les 30 à 45 secondes). Le feu doit être doux et constant. Goûtez le riz vers la 12e minute pour vérifier la cuisson. Pour un résultat parfait, le risotto doit être ‘all’onda’ (former une vague quand on incline l’assiette).

Nutrition

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