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Risotto potimarron châtaigne crémeux : recette facile et réconfortante

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Un risotto onctueux et réconfortant, alliant la douceur du potimarron et le croquant des châtaignes. Une recette automnale simple et rapide, parfaite pour les soirées cocooning.

Ingredients

Scale
  • 1 petit potimarron (environ 600–700 g)
  • 200 g de châtaignes cuites (sous vide ou en bocal)
  • 300 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
  • 1 oignon jaune (ou 2 échalotes)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 litre de bouillon de légumes (ou de volaille)
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 40 g de beurre
  • 60 g de parmesan râpé (ou Grana Padano)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Quelques brins de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • Quelques châtaignes entières (pour la décoration, optionnel)
  • Quelques feuilles de sauge fraîche (pour la décoration, optionnel)
  • Un filet d’huile de truffe (optionnel)

Instructions

  1. Lavez le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines et les filaments, puis coupez-le en cubes de 1 à 2 cm. Pas besoin de l’éplucher.
  2. Égouttez les châtaignes si elles sont en bocal. Réservez-en une poignée pour la décoration et écrasez grossièrement le reste.
  3. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes avec le thym. Maintenez-le à frémissement.
  4. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail pressé et faites-le revenir 30 secondes.
  5. Ajoutez les cubes de potimarron et laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant.
  6. Ajoutez le riz et mélangez pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les grains deviennent translucides sur les bords (nacrer le riz).
  7. Versez le vin blanc et remuez jusqu’à ce qu’il soit presque complètement absorbé.
  8. Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant régulièrement, et attendez que chaque louche soit presque absorbée avant d’ajouter la suivante. Continuez pendant environ 18 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore al dente.
  9. À la fin de la cuisson du riz, incorporez les châtaignes écrasées et laissez cuire encore 2 minutes.
  10. Hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et le parmesan râpé. Mélangez énergiquement jusqu’à ce que le risotto devienne onctueux et crémeux (mantecatura).
  11. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez immédiatement, décoré de châtaignes entières grillées et de feuilles de sauge frites si désiré.

Notes

Le bouillon doit toujours être chaud pour une cuisson homogène. Ne pas trop remuer pour éviter une texture pâteuse. La mantecatura (ajout du beurre et du parmesan hors du feu) est essentielle pour la crémosité. Le risotto se déguste immédiatement après la cuisson.

Nutrition

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