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Roulés à la Cannelle Moelleux et Légers : Recette Facile et Rapide

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Ces roulés à la cannelle moelleux et légers sont la preuve qu’on peut se faire plaisir sans compromis – ni sur le goût, ni sur la texture. Grâce au yaourt grec, la pâte reste tendre pendant des jours et la recette est rapide, avec des ingrédients simples.

Ingredients

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  • 350 g de farine de blé T45 ou T55 (environ 2 ¾ tasses)
  • 200 g de yaourt grec nature (environ ¾ tasse)
  • 100 ml de lait tiède (environ ⅓ tasse + 1 cuillère à soupe)
  • 7 g de levure boulangère sèche (1 sachet)
  • 40 g de sucre en poudre (environ 3 cuillères à soupe)
  • 30 g de beurre doux fondu (environ 2 cuillères à soupe)
  • 1 œuf (à température ambiante)
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de beurre doux très mou (environ 3 cuillères à soupe)
  • 80 g de cassonade ou sucre brun (environ ⅓ tasse + 1 cuillère à soupe)
  • 2 cuillères à soupe bombées de cannelle moulue
  • 60 g de fromage frais type Philadelphia (environ ¼ tasse)
  • 80 g de sucre glace (environ ⅔ tasse)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 1 à 2 cuillères à soupe de lait

Instructions

  1. Dans un petit bol, mélangez le lait tiède (100 ml) avec la levure sèche (7 g) et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
  2. Dans un grand saladier, tamisez la farine (350 g) avec le sel. Creusez un puits au centre.
  3. Ajoutez le yaourt grec (200 g), l’œuf battu, le beurre fondu (30 g), le sucre restant (40 g) et le mélange levure-lait.
  4. Mélangez avec une cuillère en bois, puis pétrissez à la main pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit être lisse et élastique – elle ne doit plus coller aux doigts. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine, cuillère par cuillère.
  5. Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède (près d’un radiateur ou dans un four éteint avec un bol d’eau chaude). Elle doit doubler de volume.
  6. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Dans un petit bol, mélangez le beurre très mou (40 g) avec la cassonade (80 g) et la cannelle (2 cuillères à soupe). Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  7. Farinez légèrement votre plan de travail. Dégazez la pâte levée en appuyant doucement dessus avec le poing.
  8. Étalez la pâte en un rectangle d’environ 30 cm sur 40 cm. L’épaisseur idéale est de 5 à 7 mm.
  9. Étalez la garniture à la cannelle uniformément sur la pâte, en laissant une bordure d’1 cm sur le bord long opposé à vous.
  10. Roulez la pâte sur elle-même, en commençant par le bord long le plus proche. Serrez bien au début, puis relâchez un peu pour que le rouleau soit régulier.
  11. Avec un couteau bien aiguisé ou une ficelle, coupez le rouleau en 8 à 10 tronçons d’environ 3 cm d’épaisseur.
  12. Placez les roulés dans votre moule tapissé de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Couvrez d’un torchon et laissez lever encore 30 minutes.
  13. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante) ou 190°C (chaleur statique).
  14. Enfournez les roulés pour 18 à 22 minutes. Ils doivent être dorés sur le dessus et encore légèrement mous au toucher.
  15. Sortez le moule du four et laissez tiédir 5 minutes avant de démouler sur une grille.
  16. Pendant que les roulés refroidissent, préparez le glaçage. Dans un bol, fouettez le fromage frais (60 g) avec le sucre glace tamisé (80 g) et l’extrait de vanille (1 cuillère à café).
  17. Ajoutez le lait, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir une consistance coulante mais pas liquide.
  18. Nappez les roulés encore tièdes. Le glaçage va fondre légèrement et pénétrer dans les spirales.

Notes

La température du lait est cruciale : trop chaud, il tue la levure ; trop froid, il ne l’active pas. Ne sautez pas la deuxième levée pour une texture aérienne. Pour une dorure parfaite, badigeonnez les roulés d’un peu de lait ou d’œuf battu avant d’enfourner. Le glaçage apporte de l’humidité et une douceur qui équilibre la cannelle. La cuisson trop longue est l’ennemi du moelleux : dès que les bords sont dorés et que le centre est encore souple, sortez-les.

Nutrition

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