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Salade d’Halloween réconfortante : betterave et orange sanguine facile

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Une salade automnale réconfortante alliant la douceur terreuse des betteraves rôties à l’acidité éclatante des oranges sanguines, le tout relevé par des noix croquantes et du fromage de chèvre crémeux. Parfaite pour un dîner d’Halloween ou un soir de semaine réconfortant.

Ingredients

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  • 3 betteraves moyennes (environ 400 g), lavées mais non épluchées
  • 2 oranges sanguines (ou oranges classiques juteuses)
  • 100 g de roquette (ou jeunes pousses d’épinards)
  • 60 g de noix (noix de Grenoble ou noix de pécan), concassées grossièrement
  • 50 g de fromage de chèvre frais (ou feta)
  • Quelques brins de persil frais (ou ciboulette)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (45 ml)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (15 ml)
  • 1 cuillère à soupe de miel (15 ml)
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (5 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez soigneusement les betteraves sous l’eau froide en frottant avec les doigts pour enlever la terre. Ne les épluchez pas. Coupez les extrémités (la queue et le collet) avec un couteau bien aiguisé. Enveloppez chaque betterave individuellement dans du papier aluminium. Déposez les papillotes sur une plaque de cuisson.
  2. Enfournez pour 40 à 60 minutes, selon la taille des betteraves. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre d’une betterave : elle doit s’enfoncer sans résistance. Laissez tiédir dans le papier aluminium pendant 10 à 15 minutes.
  3. Portez des gants (ou utilisez un sac plastique) pour peler les betteraves : frottez doucement la peau avec les doigts ou un torchon propre. Coupez les betteraves en quartiers ou en tranches épaisses. Réservez dans un bol.
  4. Pendant que les betteraves refroidissent, préparez les oranges. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les deux extrémités de chaque orange. Posez l’orange à plat sur une planche et taillez la peau et la partie blanche en suivant la courbe du fruit. Tenez l’orange au-dessus d’un bol pour récupérer le jus, puis détachez les suprêmes (les quartiers sans membrane) en glissant la lame entre chaque segment.
  5. Dans une petite poêle à sec (sans matière grasse), faites chauffer les noix concassées à feu moyen. Remuez régulièrement pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles dégagent une odeur de noisette et soient légèrement dorées. Versez-les immédiatement dans une assiette pour stopper la cuisson.
  6. Dans un petit bol, fouettez ensemble l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel et la moutarde de Dijon. Ajoutez une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Si vous avez récupéré le jus des oranges, ajoutez-en une cuillère à soupe dans la vinaigrette.
  7. Dans un grand saladier, disposez la roquette en lit. Répartissez les quartiers de betterave tièdes. Ajoutez les suprêmes d’orange sanguine et les noix torréfiées. Émiettez le fromage de chèvre frais par-dessus. Versez la vinaigrette sur la salade juste au moment de servir. Mélangez délicatement avec des pinces ou deux cuillères en bois pour ne pas écraser les betteraves. Parsemez de persil frais ciselé.
  8. Servez immédiatement, tiède ou à température ambiante. En entrée ou en plat principal léger accompagné d’une tranche de pain de campagne grillé.

Notes

Pour une texture parfaite, ne faites pas bouillir les betteraves : la torréfaction au four concentre leur sucre naturel. Attendez le dernier moment pour assaisonner afin d’éviter que les betteraves ne rendent leur jus. Les noix restent croquantes si vous les ajoutez au moment de servir. Vous pouvez rôtir les betteraves la veille et les conserver 3 jours au frigo.

Nutrition

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