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Savoureuse Ratatouille Niçoise Confite aux Herbes de Garrigue

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Une ratatouille niçoise confite aux herbes de garrigue, mijotée lentement pour concentrer les saveurs authentiques du sud de la France. Facile à préparer, ce plat végétalien et sans gluten est parfait pour des repas conviviaux et savoureux.

Ingredients

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  • 2 aubergines moyennes, coupées en dés (environ 2 cm)
  • 3 petites courgettes, en rondelles
  • 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en lanières
  • 4 tomates mûres, pelées et concassées
  • 2 oignons moyens, finement émincés
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • Une bonne poignée d’herbes de garrigue (thym, romarin, sarriette), fraîches ou séchées
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • Quelques feuilles de basilic frais pour la finition

Instructions

  1. Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez les aubergines en dés d’environ 2 cm, les courgettes en rondelles épaisses, les poivrons en lanières, émincez finement les oignons et hachez l’ail. Pelez et concassez les tomates (plongez-les dans l’eau bouillante 30 secondes pour faciliter l’épluchage si nécessaire).
  2. Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle ou sauteuse à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite l’ail haché et laissez-le dorer légèrement sans brûler, environ 1 minute.
  3. Versez les dés d’aubergines dans la poêle. Remuez pour bien les enrober d’huile, puis laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres sans brûler.
  4. Ajoutez les lanières de poivrons et les rondelles de courgettes. Mélangez délicatement et laissez mijoter encore 10 minutes, à couvert si possible, pour que les légumes s’attendrissent.
  5. Versez les tomates concassées, puis parsemez généreusement d’herbes de garrigue. Salez et poivrez selon votre goût. Réduisez le feu au minimum et laissez confire doucement pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps.
  6. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre, un filet d’huile d’olive ou un soupçon de vinaigre balsamique si désiré.
  7. Parsemez de feuilles de basilic frais juste avant de servir. Laissez reposer la ratatouille une dizaine de minutes hors du feu pour une meilleure harmonie des saveurs.

Notes

Laissez la ratatouille reposer hors du feu une dizaine de minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien. Elle est encore meilleure le lendemain. Pour une version plus légère, remplacez une partie de l’huile d’olive par du bouillon de légumes. Vous pouvez aussi ajouter un filet de vinaigre balsamique en fin de cuisson pour relever le goût. La ratatouille se conserve 4 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 3 mois. Réchauffez doucement pour préserver les textures.

Nutrition

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