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Savoureuses Gaufres Briochées Beurre Noisette Cannelle faciles à préparer à la maison

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Des gaufres briochées moelleuses et dorées, parfumées à la cannelle et enrichies au beurre noisette caramélisé, parfaites pour un goûter ou un brunch réconfortant.

Ingredients

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  • 250 g de farine de blé (T45)
  • 30 g de sucre blond
  • 5 g de sel fin
  • 10 g de levure fraîche de boulanger (ou 4 g de levure sèche)
  • 3 œufs moyens (à température ambiante)
  • 120 ml de lait tiède (environ 37°C)
  • 150 g de beurre doux, très mou
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 80 g de beurre doux pour le beurre noisette
  • Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)
  • Sirop d’érable ou miel pour accompagner (optionnel)

Instructions

  1. Préparer la levure : délayer la levure fraîche dans le lait tiède (37°C) et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  2. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la cannelle. Creuser un puits au centre et ajouter les œufs puis le mélange lait-levure. Mélanger doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Pétrir la pâte à la main ou au robot pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple, légèrement collante mais élastique. Ajouter un peu de farine si nécessaire.
  4. Faire fondre doucement le beurre pour le beurre noisette dans une casserole à feu moyen jusqu’à coloration ambrée et odeur de noisette. Laisser tiédir puis incorporer progressivement à la pâte en continuant de pétrir.
  5. Couvrir le saladier et laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  6. Préchauffer le gaufrier. Dégazer la pâte en la pressant doucement, puis prélever des portions d’environ 100 g pour former les gaufres.
  7. Huiler légèrement les plaques du gaufrier. Déposer une portion de pâte et cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes à l’extérieur mais moelleuses à l’intérieur.
  8. Servir chaud, saupoudré de sucre glace ou nappé d’un filet de miel ou de sirop d’érable.

Notes

Surveillez bien la cuisson du beurre noisette pour éviter qu’il brûle. Préparez la pâte la veille pour un goût plus développé. Ne surchargez pas le gaufrier pour un meilleur résultat. La pâte peut être pétrie à la main ou au robot.

Nutrition

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