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Savoureux Boeuf Bourguignon Fondant à l’Ail Noir et Oignons Perle

boeuf bourguignon ail noir - featured image
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Un boeuf bourguignon traditionnel revisité avec de l’ail noir doux et des oignons perle fondants, offrant une explosion de saveurs réconfortantes et une texture fondante.

Ingredients

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  • 1 kg de joue de boeuf ou paleron, découpé en gros cubes
  • 750 ml de vin rouge de Bourgogne
  • 250 ml de bouillon de boeuf
  • 4 à 5 gousses d’ail noir, pelées et écrasées
  • 300 g d’oignons perle, épluchés
  • 3 carottes moyennes, coupées en rondelles épaisses
  • 50 g de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre du moulin au goût

Instructions

  1. Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Salez et poivrez les cubes.
  2. Faites fondre 30 g de beurre dans la cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez la viande en plusieurs fois pour éviter de la faire bouillir. Laissez bien dorer chaque face, environ 5 minutes par fournée. Réservez la viande dorée sur une assiette.
  3. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons perle et carottes, faites revenir 8 minutes en remuant doucement pour qu’ils commencent à colorer.
  4. Ajoutez les gousses d’ail noir écrasées aux légumes et mélangez bien pour qu’elles libèrent leur parfum, environ 2 minutes.
  5. Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez avec la farine et mélangez pour enrober les morceaux. Laissez cuire 3 minutes pour torréfier la farine.
  6. Versez lentement le vin rouge et le bouillon tout en raclant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Ajoutez le thym et le laurier.
  7. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit fondante et la sauce épaissie.
  8. Goûtez, ajustez le sel et le poivre. Retirez les branches de thym et feuilles de laurier.
  9. Laissez reposer la cocotte hors du feu 15 minutes avant de servir.

Notes

Préparer la viande à température ambiante pour une cuisson uniforme. Ne pas surcharger la cocotte lors de la saisie pour éviter que la viande rende trop d’eau. Ajouter un peu d’eau tiède si nécessaire pendant la cuisson pour garder la viande tendre. Ce plat est meilleur réchauffé le lendemain. Pour une version sans gluten, remplacer la farine par de la fécule de maïs ou farine de riz.

Nutrition

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