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Savoureux Poulet Basquaise à la Tomate Fraîche et Piment d’Espelette

poulet basquaise tomate fraîche piment d’Espelette - featured image
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Un plat traditionnel du Sud-Ouest de la France, alliant la douceur acidulée des tomates fraîches à la chaleur subtile du piment d’Espelette, pour un poulet tendre et savoureux, parfait pour un repas convivial.

Ingredients

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  • 4 cuisses de poulet fermier (avec peau pour plus de saveur)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 5 grosses tomates mûres, pelées et concassées
  • 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en lanières
  • 1 oignon jaune moyen, finement émincé
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette
  • 1 branche de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 petit piment vert doux, finement coupé (optionnel)
  • Sel de mer et poivre du moulin
  • Quelques brins de persil plat ciselé pour la garniture

Instructions

  1. Préparation des ingrédients (10 minutes) : Pelez les tomates en les plongeant 30 secondes dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau froide, puis concassez-les grossièrement. Épépinez et détaillez les poivrons en lanières, émincez l’oignon, écrasez l’ail, et coupez le petit piment en fines rondelles.
  2. Saisir le poulet (15 minutes) : Salez et poivrez généreusement les cuisses de poulet. Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Quand l’huile est chaude, déposez les cuisses côté peau vers le bas et faites-les dorer environ 7 minutes sans les bouger, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retournez-les et faites dorer l’autre côté 5 minutes. Retirez le poulet et réservez.
  3. Cuisson des légumes (10 minutes) : Dans la même cocotte, baissez à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l’ail, les poivrons, et le piment vert, puis faites revenir 5 minutes de plus jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.
  4. Ajout des tomates et épices (5 minutes) : Versez les tomates concassées dans la cocotte. Ajoutez le piment d’Espelette, le thym, et la feuille de laurier. Salez, poivrez, puis mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les saveurs se développent.
  5. Mijotage final (25 minutes) : Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte, en les enfonçant légèrement dans la sauce. Couvrez en laissant un léger espace et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes, en remuant doucement de temps en temps. Le poulet doit être tendre, et la sauce réduite et parfumée.
  6. Finition et service : Retirez la branche de thym et la feuille de laurier. Parsemez de persil plat ciselé avant de servir. Accompagnez idéalement d’un riz blanc ou de pommes de terre vapeur.

Notes

Ne pas couvrir complètement la cocotte pendant la cuisson finale pour permettre à la sauce de réduire. Le piment d’Espelette doit être ajouté progressivement selon la tolérance au piquant. La sauce peut être préparée la veille pour un goût encore meilleur. Évitez la congélation pour préserver la texture du poulet et des légumes.

Nutrition

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