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Savoureux Velouté de Potimarron Rôti aux Noisettes Grillées et Chantilly Curry

velouté de potimarron rôti - featured image
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Un velouté automnal réconfortant alliant la douceur du potimarron rôti, le croquant des noisettes grillées et une chantilly délicatement parfumée au curry, parfait pour les soirées fraîches.

Ingredients

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  • 1 potimarron moyen (environ 1 kg), coupé en morceaux avec la peau
  • 80 g (environ 2.8 oz) de noisettes entières, à faire griller
  • 1 oignon jaune moyen, émincé finement
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes
  • 120 ml (½ tasse) de crème fraîche épaisse (ou crème végétale pour version vegan)
  • 1 cuillère à café de poudre de curry doux
  • Sel et poivre noir au goût
  • Une poignée de noisettes concassées pour garnir

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (390°F). Lavez le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines, puis découpez-le en morceaux avec la peau. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez d’une cuillère d’huile d’olive, salez légèrement et enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et légèrement dorée.
  2. En parallèle, faites griller les noisettes sur une autre plaque au four pendant 10 minutes en surveillant pour éviter qu’elles brûlent. Frottez-les ensuite dans un torchon propre pour retirer la peau fine, puis concassez-les grossièrement. Réservez.
  3. Dans une casserole, chauffez le reste d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail écrasé et laissez cuire encore 1 minute sans le brûler.
  4. Ajoutez le potimarron rôti dans la casserole avec le bouillon de légumes. Portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter 10 minutes afin de mélanger les saveurs.
  5. Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
  6. Préparez la chantilly au curry : dans un bol bien froid, fouettez la crème fraîche jusqu’à obtenir une consistance ferme. Ajoutez délicatement la poudre de curry et mélangez juste assez pour répartir les épices sans faire retomber la crème.
  7. Servez le velouté bien chaud dans des bols, déposez une cuillerée généreuse de chantilly au curry sur le dessus, puis parsemez de noisettes grillées concassées pour le croquant.

Notes

Ne pas trop mixer la soupe pour garder un peu de texture. Préparer la chantilly au curry juste avant de servir pour conserver son onctuosité. Pour une version vegan, remplacer la crème fraîche par une crème végétale fouettée et utiliser un bouillon de légumes végétalien. Surveillez la torréfaction des noisettes pour éviter l’amertume.

Nutrition

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