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Soupe au Pistou Provençale aux Légumes d’Été Facile et Parfaite pour l’Été

soupe au pistou provençale aux légumes d’été - featured image
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Une soupe légère et vivifiante aux légumes d’été, relevée d’un pistou parfumé au basilic, idéale pour les repas d’été en famille ou entre amis.

Ingredients

Scale
  • 3 tomates mûres, pelées et coupées en dés
  • 2 courgettes moyennes, coupées en demi-rondelles
  • 150 g de haricots verts frais, équeutés et coupés en morceaux
  • 2 carottes, pelées et tranchées finement
  • 1 oignon jaune moyen, émincé finement
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 litre de bouillon de légumes maison ou de qualité
  • 150 g de haricots blancs cuits (optionnel)
  • Sel de mer et poivre du moulin, au goût
  • Huile d’olive extra-vierge, pour la cuisson
  • Pour le pistou :
  • 1 bouquet de basilic frais (environ 30 g), bien lavé et séché
  • 2 gousses d’ail supplémentaires, épluchées
  • 50 ml d’huile d’olive extra-vierge
  • 30 g de parmesan râpé
  • Une pincée de sel

Instructions

  1. Préparation des légumes (10 minutes) : Lavez tous les légumes. Pelez les tomates en les plongeant 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau glacée. Coupez-les en dés. Émincez l’oignon, tranchez les carottes et les courgettes, préparez les haricots verts en coupant les extrémités.
  2. Faire revenir l’oignon et l’ail (5 minutes) : Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail écrasé et laissez-le parfumer sans brûler environ 1 minute.
  3. Cuisson des légumes (20 minutes) : Ajoutez les carottes, courgettes, haricots verts et tomates dans la casserole. Versez le bouillon de légumes chaud. Salez légèrement et poivrez. Laissez mijoter à feu moyen-doux avec le couvercle partiellement fermé. Vérifiez la cuisson après 15 minutes : les légumes doivent être tendres mais encore légèrement croquants.
  4. Ajout des haricots blancs (optionnel) (5 minutes) : Incorporez les haricots blancs cuits, puis laissez réchauffer doucement sans faire bouillir.
  5. Préparation du pistou (10 minutes) : Dans un bol, mixez le basilic, l’ail, l’huile d’olive et le parmesan jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Goûtez et ajustez avec un peu de sel si nécessaire.
  6. Assemblage final et service : Juste avant de servir, versez une cuillerée de pistou dans chaque bol de soupe. Mélangez délicatement ou versez le pistou dans la casserole et mélangez pour une soupe homogène.
  7. Option : Pour plus de fraîcheur, ajoutez un filet d’huile d’olive cru sur chaque portion. Servez tiède ou à température ambiante.

Notes

Ne pas faire bouillir la soupe après ajout du pistou pour préserver la couleur et le goût du basilic. Utiliser un basilic bien frais. Ajuster le sel en fin de cuisson. Le pistou peut être préparé à l’avance et conservé au frais avec un filet d’huile d’olive. Pour une version vegan, omettre le parmesan et ajouter des pignons de pin grillés. La soupe peut être servie froide ou tiède. Conserver la soupe 2-3 jours au réfrigérateur, le pistou séparément jusqu’à 24h. Congeler la soupe sans pistou.

Nutrition

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