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Tacos au poulet croustillant sauce chipotle : recette printanière facile

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Des tacos au poulet croustillant avec une marinade au yaourt et à la sauce chipotle qui rend la viande incroyablement tendre et la panure parfaitement caramélisée. Une recette printanière rapide, facile et pleine de saveurs fumées.

Ingredients

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  • 500 g de blancs de poulet (coupés en lanières ou en cubes)
  • 120 ml de yaourt nature (entier de préférence)
  • 2 cuillères à soupe de sauce chipotle adobo (en conserve ou maison)
  • 2 gousses d’ail (écrasées)
  • Le jus d’un citron vert
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • Sel et poivre noir (au goût)
  • 100 g de farine de blé (ou farine de maïs pour une version sans gluten)
  • 2 œufs (battus)
  • 150 g de chapelure panko
  • 1 cuillère à café de poudre d’ail
  • 1 cuillère à café de poudre d’oignon
  • Huile végétale (pour la friture, environ 500 ml)
  • 200 ml de crème fraîche épaisse (ou yaourt grec pour une version plus légère)
  • 2 cuillères à soupe de sauce chipotle adobo (de la même boîte que ci-dessus)
  • Le jus d’un demi-citron vert
  • 1 petite gousse d’ail (écrasée)
  • Une pincée de sel
  • Quelques brins de coriandre fraîche (hachés finement, facultatif)
  • 8 à 10 petites tortillas de maïs (ou de blé)
  • 1 tasse de chou rouge (finement émincé)
  • 1 avocat (tranché)
  • 1 radis daïkon ou des radis roses (tranchés finement)
  • Coriandre fraîche (hachée, pour garnir)
  • Quartiers de citron vert (pour servir)
  • Oignon rouge mariné (facultatif)

Instructions

  1. Préparez la marinade : Dans un grand bol, mélangez le yaourt, la sauce chipotle adobo, l’ail écrasé, le jus de citron vert, le cumin, le paprika fumé, le sel et le poivre. Goûtez la marinade – elle doit être fumée, légèrement épicée et acidulée.
  2. Marinez le poulet : Ajoutez les lanières de poulet dans le bol et mélangez bien pour les enrober. Couvrez le bol avec du film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (2 heures pour un résultat optimal).
  3. Préparez la sauce chipotle maison : Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche, la sauce chipotle adobo, le jus de citron vert, l’ail écrasé et une pincée de sel. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Ajoutez la coriandre hachée si vous l’utilisez.
  4. Mettez en place la station de panure : Dans trois assiettes creuses séparées, disposez la farine, les œufs battus et la chapelure panko mélangée à la poudre d’ail et la poudre d’oignon.
  5. Panez le poulet : Sortez le poulet de la marinade. Laissez l’excédent de marinade s’égoutter un peu. Enrobez chaque lanière de poulet dans la farine, puis trempez-la dans les œufs battus, et enfin roulez-la dans la chapelure panko en pressant légèrement.
  6. Faites chauffer l’huile : Versez l’huile végétale dans une poêle profonde ou une casserole (hauteur d’environ 3 à 4 cm). Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’huile atteigne 175°C.
  7. Faites frire le poulet : Déposez délicatement quelques lanières de poulet dans l’huile chaude, sans surcharger la poêle. Faites frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la panure soit dorée et croustillante et que le poulet soit cuit à cœur (température interne de 74°C).
  8. Égouttez le poulet : Retirez le poulet frit de l’huile à l’aide d’une pince et déposez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant. Salez légèrement pendant qu’il est encore chaud.
  9. Réchauffez les tortillas : Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites chauffer chaque tortilla pendant environ 30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement dorées.
  10. Assemblez les tacos : Sur chaque tortilla, déposez quelques lanières de poulet croustillant. Ajoutez une cuillère de sauce chipotle maison, du chou rouge émincé, des tranches d’avocat, des radis et un peu de coriandre fraîche. Pressez un quartier de citron vert sur le dessus. Servez immédiatement.

Notes

La marinade au yaourt et chipotle est essentielle pour la tendreté et la saveur. Utilisez du panko pour un croustillant maximal. Ne surchargez pas la poêle lors de la friture pour maintenir la température de l’huile. Le poulet frit se conserve 3 jours au réfrigérateur mais perd du croustillant ; réchauffez-le au four à 180°C pendant 5-7 minutes.

Nutrition

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