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Tacos Croustillants de Pommes de Terre Smashées à l’Aïoli Chipotle

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Des tacos végétariens irrésistibles avec des pommes de terre smashées croustillantes, un aïoli chipotle fumé et de l’avocat frais. Prêts en moins de 40 minutes, ils sont parfaits pour un dîner de semaine ou un apéro entre amis.

Ingredients

Scale
  • 600 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Pompadour)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 jaune d’œuf (à température ambiante)
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 1 cuillère à café de purée de chipotle (ou 1 piment chipotle en adobo, haché finement)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 120 ml d’huile de tournesol (ou une huile neutre)
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 8 petites tortillas de maïs (ou de blé)
  • 1 avocat mûr, coupé en tranches fines
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (ou de persil)
  • 1 citron vert, coupé en quartiers
  • Optionnel : un peu de salade croquante ou de chou rouge émincé

Instructions

  1. Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau froide, et ajoutez une bonne pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la pointe d’un couteau. Égouttez-les et laissez-les refroidir juste assez pour pouvoir les manipuler — environ 5 minutes.
  2. Préchauffez votre four à 220°C (chaleur tournante si possible). Disposez les pommes de terre cuites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Prenez un verre ou une petite assiette et smashez chaque pomme de terre doucement jusqu’à ce qu’elle s’aplatisse en un disque d’environ 1 cm d’épaisseur. Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de paprika fumé, d’ail en poudre, de sel et de poivre.
  3. Enfournez les pommes de terre smashées et laissez-les cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes sur les bords. À mi-cuisson, retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule pour que les deux côtés soient bien grillés.
  4. Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez l’aïoli. Dans un petit bol ou un verre haut, mélangez le jaune d’œuf, l’ail écrasé, la purée de chipotle, le jus de citron vert et une pincée de sel. Commencez à fouetter tout en versant l’huile de tournesol en un mince filet — l’émulsion doit prendre. Une fois que la mayonnaise est bien épaisse, versez l’huile d’olive en filet tout en continuant de fouetter. Ajustez l’assaisonnement.
  5. Faites chauffer une poêle à sec (sans huile) à feu moyen. Passez chaque tortilla 30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement dorées. Gardez-les au chaud dans un torchon propre.
  6. Disposez 2 ou 3 pommes de terre smashées sur chaque tortilla. Ajoutez quelques tranches d’avocat, une généreuse cuillerée d’aïoli chipotle, et parsemez de coriandre fraîche. Servez immédiatement avec un quartier de citron vert.

Notes

Pour un résultat encore plus croustillant, arrosez les pommes de terre d’un filet d’huile supplémentaire après les avoir retournées à mi-cuisson. Si l’aïoli ne prend pas, ajoutez une cuillère à café de moutarde et recommencez à fouetter. Les pommes de terre smashées se conservent 2 jours au réfrigérateur ; réchauffez-les au four à 180°C pendant 5-7 minutes.

Nutrition

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