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Tacos Végétariens Crémeux et Croquants – Recette Facile et Rapide

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Des tacos végétariens prêts en 20 minutes, avec une garniture crémeuse aux haricots noirs épicés, du chou rouge croquant et une sauce onctueuse à l’avocat et à la coriandre. Parfaits pour un dîner rapide ou pour impressionner vos invités.

Ingredients

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  • 1 boîte de haricots noirs (400 g), égouttés et rincés
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit oignon rouge, finement haché
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
  • Le jus d’1/2 citron vert
  • Sel et poivre noir, au goût
  • 1 avocat bien mûr
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche, tiges comprises
  • Le jus d’1 citron vert
  • 1 gousse d’ail
  • 1/4 tasse d’eau
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 8 petites tortillas de maïs (ou de blé)
  • 1/2 chou rouge, finement émincé
  • 1 épi de maïs (ou 1/2 tasse de maïs en conserve, égoutté)
  • 1 avocat supplémentaire, tranché
  • Quelques brins de coriandre fraîche, pour la décoration
  • Quartiers de citron vert, pour servir

Instructions

  1. Préparez la sauce crémeuse : Dans un blender, mettez l’avocat mûr, la coriandre fraîche (tiges comprises), le jus d’un citron vert, la gousse d’ail, le sel et l’eau. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau, une cuillère à soupe à la fois. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Réservez au frais.
  2. Préparez le croquant : Émincez finement le chou rouge à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline. Mettez-le dans un bol et arrosez-le d’un filet de jus de citron vert et d’une pincée de sel. Massez légèrement le chou avec vos mains pour l’attendrir. Réservez.
  3. Grillez le maïs : Si vous utilisez un épi de maïs, faites-le griller directement sur la flamme d’une gazinière ou dans une poêle bien chaude sans matière grasse, en le tournant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Laissez-le tiédir, puis détachez les grains à l’aide d’un couteau. Si vous utilisez du maïs en conserve, faites-le revenir à sec dans une poêle chaude pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé. Réservez.
  4. Préparez la garniture aux haricots noirs : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon rouge haché et faites-le revenir pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail émincé et faites cuire encore 30 secondes. Incorporez le cumin moulu, le paprika fumé et le piment de Cayenne (si vous l’utilisez). Mélangez bien pendant une minute pour torréfier les épices. Ajoutez les haricots noirs égouttés et rincés. Écrasez légèrement les har…
  5. Réchauffez les tortillas : Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif. Placez une tortilla à la fois dans la poêle et faites-la chauffer 15-20 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit souple et légèrement dorée. Empilez les tortillas chaudes dans un torchon propre pour les garder au chaud.
  6. Assemblez les tacos : Disposez les tortillas chaudes sur une planche ou une assiette. Garnissez chaque tortilla d’une cuillère généreuse de haricots noirs épicés. Ajoutez une poignée de chou rouge croquant, quelques grains de maïs grillé et quelques tranches d’avocat frais. Arrosez généreusement de sauce crémeuse à la coriandre. Terminez avec quelques brins de coriandre fraîche et un quartier de citron vert pour presser au moment de déguster.

Notes

Pour un résultat encore plus savoureux, faites griller les haricots noirs dans la poêle jusqu’à ce qu’ils commencent à sécher et à former une petite croûte. La sauce se conserve 2 jours au frigo avec un film alimentaire au contact. Préparez les éléments à l’avance pour un dîner sans stress.

Nutrition

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